Le pitch : où, par qui et comment sont fabriqués ces aliments. Merci de ta réponse de préférence sur mon adresse mail. Bonjour Mercotte, Bloquez à nouveau au froid. Ludivine. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Plus sérieusement félicitation ! Bonjour tu peux essayer avec n’importe quel chocolat le problème sera de trouver la bonne consistance car la recette est calculée pour un certain pourcentage de cacao et ne donne pas tout à fait les mêmes résultats quand on change les ingrédients. Tellement beau et delicieux, comme toujours. Montre en main la réalisation totale n’a pas excédé 25mn. tu ne cessera de me surprendre ! !désolée Mercotte: passion/choco…pas mieux! La marmelade de cassis : 250g de grains de cassis frais ou surgelés, 70g de sucre en poudre, 40g de glucose*, 8g de pectine NH* mélangés à 10g de sucre en poudre, 25g de jus de citron. J’ai eu quelques petits malheurs avec les cercles (comment éviter que cela « fuie » un peu par dessous ? Et même s’il n’est pas parfait à vos yeux, les miens n’y voient que du feu et restent baba d’admiration ! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Je sais pas, j’ai toujours peur avec la congélation-décongélation : donc quand on cuit un produit congelé, on peut le recongeler?? Du coup, je me suis commandee des rhodoïds (bonjour pour savoir le nom en anglais, pour ton info, on dit tout simplement « plastic liners » Facile l’anglais.) Excellent ! Je vais enfin pouvoir faire cette recette et aussi le dôme poire-chocolat qui est aussi au chocolat noir. Il est temps maintenant de passer à la recette. Je pense qu’en fait pour cette émission ils souhaitent lui donner un côté téléréalité bonne conscience. j’espere que tu vas arriver a comprendre ! Niveau goût, j'adore. Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporez le beurre à l’aide d’un mixer plongeant. Un délice pour finir un repas festif. Cul de poule : sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi. à bientôt Faut-il le decouper soi-meme a la mesure des cercles? Versez le tout dans un moule ou dans un cercle à tarte non beurré de 20/22cm, parsemez de grains de cassis et enfournez à 185° pendant 15 minutes environ. j’aime bien cette présentation individuelle.est-ce chez Valrhona que l’on apprend à faire ces différents gâteaux ?bonne journée, annette, tout semble facile avec vous mais le résultat est tellement beau que j’ai toujours peur de ma lancer. Coupez des triangles dans votre chocolat avec précision à l’aide de la pointe d’un couteau. M’enfin chacun sa méthode…. Encore merci, C’est la couche de marmelade de cassis me fait chavirer, et en plus elle est avec du fruit de la passion…. Si oui, quelles en seraient alors les proportions (8, 10 personnes). comme ça je ne vous poserais plus cette question je pourrais l’appliquer la prochaine fois. Et tes petits croustillants pralinés, hummmmm !! Am2tout2rien. Feuilles transfert : fines feuilles de plastique transparentes à motifs qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donnent de la brillance. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Copyright © 2021 Mercotte. Pour ma part, j’utilise ces dernières. Créée par marie_binnendijk …c’étaient des fruits de la passion!!! Merci et pressée d’être à lundi soir, C’est simple, comme toujours calculette, règle de trois. Bacchis, Quelle affaire ce gâteau !!!! Le crémeux passion : 180g de purée de fruits de la passion, 45g de jaunes d’œufs, 68g d’œufs entiers*, 45g de sucre en poudre*, 60g de beurre pommade, 2g de gélatine soit une feuille. Et si oui, conditionnée comment ? Encore une fois transmission de pensée! iL est superbe je te trouve bien sévère avec toi mais je sais que tu es une grande perfectionniste !! Super dessert. Faire le croustillant, 5mn à peine. Contrairement à ce que vous pourriez penser elle est facile à réaliser étape par étape en prenant son temps, voire même en l’étalant sur quelques jours, question d’organisation bien sûr ! Je voudrais savoir, si je remplace le chocolat noir par du chocolat au lait 40%, est-ce que je dois augmenter la quantité de gélatine? Toutes les saveurs en bouche explosées, la myrtille et la mangue font bon ménage et le pain de Gênes HUM !! La recette par Au plaisir de pâtisser. Sur l’autre face du gâteau ? Mercotte en une fois de plus admirative …..mes amies adorent ton blog ..MERCI. Mais nous l’avons dégusté sans problème. Coucou Mmejetestepourvous, j’aime beaucoup l’entremets que tu nous affiches là. Le pain de Gênes a l’air délicieux tout seul, tout comme le crémeux passion! Ici reconversion de fines feuilles Ivoire décorées avec une feuille transfert* colorée et qui commencent à dater, plus quelques grains de cassis. J-3 ou -2 : réalisez le pain de Gênes tranquillement, laissez-le refroidir. Ca veut dire, même la viande par exemple? J’ai choisi la technique de l’assemblage.Compte tenu de mon économat voilà donc en direct live la création -bon, le mot est un peu exagéré – disons l’élaboration d’un nouveau dessert ! En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. pas de problème du tout pour la congélation ! oui c’est meilleur avec le jivara cette recette est très ancienne, vous trouverez les proportions pour la mousse jivara en utilisant la barre rechercher. L’entremet peut donc être bombé de chocolat/beurre de cacao via un pistolet ou une bombe prête à l’emploi. Avec du chocolat, pour moi c'est toujours gagnant. Entremet Mogador (chocolat et fruits de la passion) (desserts pour recevoir) - Prêt en 12 h - Recette difficile et à coût moyen pour 6 personne(s). Bonne dégustation, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. je ne suis pas du tout pomme dans les desserts donc j’ai du mal à vous donner un conseil, faites comme vous le sentez . Et puis en cas de ratage de la déco, je le vois bien bloqué au froid jusqu’à Halloween. Depuis peu convertie aux pâtes de fruits, j’attends avec impatience ta dernière recette. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). J’ai un mari prof de maths qui a calculé qu’en fonction de l’air du cercle, les quantités pour un grand cercle pour avoir les mêmes épaisseurs de couches, il faut faire : x 2 ! Tout est très bien dosé dans les goûts et le sucre, super recette. Je te trouve bien sévère envers toi-même quand tu dis que tu n’avais pas de pistolet pour corriger les défauts! Prélevez une petite partie du mélange pour l’ajouter au beurre fondu. A vous lire, cela semble toujours tellement aisé, moi qui ne suis pas très porté sur les pâtisseries, je me prends à rêver y parvenir aussi bien .. regardez dans l’onglet bons plans adresses et détails. Voila je me demandais ou s’achète la couverture lactée Jivara ainsi que praliné fruité Valrhona. Dans une casserole, fouettez le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion ainsi que le jus de citron puis cuire à feu doux/moyen jusqu’a épaississement. j’aodre. Je n’utilise pas le rhodoïd vendu en rouleaux pour la patisserie (quoi que, j’assumerais bien 100m …) Par paresse, je découpe une bande dans une feuille de cello (dans les magasins de fournitures artistiques et bricolage) ça marche bien aussi !!! Procédé de l’entremet chocolat fruit de la passion L’insert crémeux passion. Je voudrais juste avoir une précision sur la quantité de gélatine : 1/3 de feuille de 1g ou 2g ? Huile + eau par exemple. Il n’est pas évident de toruver les bonnes proportions du premier coup et il est fréquent de devoir faire plusieurs essais pour parvenir au but que l’on s’est fixé : la prochaine fois tu feras le pain de Gênes un peu moins épais…, Personnellement, je préfère terminer le montage « à l’envers » en mettant de la mousse au fond du cercle et en enchassant « la tête en bas » l’insert congelé, puis en complétant et en lissant la mousse sur le dessus (dessous). Bonjour Mercotte, je veux faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils jeudi. Quand le mélange est à 35° y ajouter 20g de beurre, lisser. La recette : pour 4 cercles de 6cm de diamètre Tu me fais rêver avec tes desserts. Il serait peu être temps que je vienne prendre des cours…. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Bonsoir Mercotte, C’est bon, après des recherches j’ai trouvé votre recette de mousse Jivara sur la bûche Jivara citron et sur un autre blog qui reprenait votre mousse Jivara. Grâce aux liens, j’ai écouté une chronique et j’ai noté en vitesse ton velouté ricotta/épinards. Bonjour Mercotte ?…merci Sous quelle forme est-ce que cela se presente? Grace à toi, je sens que je vais me remettre à la patisserie … Tous droits réservés. J’ai fais cet entremet hier, énorme succès ! Bises! Recette des dômes noix de coco chocolat. le rétro planning me tente bien…peut-être pdt les vac de février à venir avec les enfants .. J’avais dans l’idée de faire ce genre de dessert et je tombe sur votre recette. Sylvie, tester et essayer et goûter c’est le seul moyen de savoir si on aime c’est plus riche on va dire, Merci Mercotte ! Merci Mercotte.Cette recette est géniale, facile à réaliser, suculente et épatante. Chocolat au lait: 160 g de chocolat au lait pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture lactée Barry 35,3%) 100 ml de lait 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum; 1,5 feuilles de gélatine (3 g) Chocolat Noir: 140 g de chocolat noir pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture Barry Excellence 55%) 100 ml de lait Je vous remercie d’avance de votre réponse, Fanny chez un bon pâtissier ou autrement chez cookshop sur internet ou alors si vous êtes à paris ou à Lyon chez G Detou Angelu : Absolument et heureusement comment ils feraient les pros autrement, les purées de fruits sont toujours congelées pour eux , et pour la viande c’est pareil ne te fais pas de soucis . merci d’ avance pour votre réponse. La finition : Tentative de décor avec une sauce chocolat maison: oups, un peu trop, la déco artistique ce n’est pas vraiment ma spécialité! Je retiens la mousse ivoire acidulée dans un coin de ma tête pour une prochaine réalisation. J’aime bien la mousse avec les yeux, le nez et la bouche , magnifique, comme toujours :o)Merci Mercotte (je m’en sentirai presque capable !). Bisousss Je t’avais ecrit il y a quelques temps pour avoir des conseils sur les cercles a patisserie et les chocolats, tu m’avais répondu avec beaucoup de gentillesse. Mercotte, tu m’épates!! merci d avance, s’il est à 40% oui bien sûr autrement les proportions de crème ne sont pas les mêmes, Bonjour, je voulais faire votre recette sous forme de buche pour noël, je craint que ça ne tienne pas au démoulage. Trop bien. 25minutes chez toi , Mercotte, çà fait combien chez une non pro ?epoustouflant en tous cas ! où peut-on trouver la couverture lactée Jivara et le praliné fruité Valrhona. mais ça vaut le coup ! Merci! Pour clore le dîner improvisé « tests divers« , il me fallait aussi innover pour le dessert, mais pas trop quand même. Ce gâteau était le premier entremet que je tentais et c’est… une véritable tuerie ! Crème montée mousseuse : crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme, elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer et idéale pour les mousses. Je vais le faire très vite, je sens que ça va me plaire. J’avais du retard dans la lecture des blogs! Pensez-vous qu’il soit possible de réaliser cet entremet sou forme de bûche pour Noel? Aucun problème de démoulage, ni de transport, ce gâteau a fait plus que sensation, on m’en a même commandé un autre pour un autre anniversaire;) J-1 ou J0 : Il est temps de réaliser la mousse Ivoire pour la finition de l’entremets avant de le ranger une dernière fois au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. Bis’. la pate a praliné que j’ai pas je crois avoir lu qu l’on peut remplacer pas le nutella ? J’ai testé la recette dimanche midi en remplaçant quelques ingrédients par d’autres, et le résultat fut délicieux et fort apprécié des invités : pouvez vous m’aider? https://www.citeduchocolat.com/fr/faire-de-la-p%C3%A2tisserie, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. tout est dans le rétroplanning, que vous pouvez faire lui 15 jours à 2 mois avant, donc allez-y dès maintenant si ça vous arrange. Très cordialement, Vous me conseiller la pectine NH tout court, mais sur le site de cook shop, il n’y a pas de pectine NH. Alors l’expérience vous tente ? Lorsque vous faites des entremets avec de la mousse au chocolat, pourquoi faites vous une mousse avec de la crème fouettée et non de la mousse au chocolat avec les blancs montés en neige ? Ôtez le cercle à génoise et le rhodoïd -voir photo ci dessus-, prenez 1 autre cercle à pâtisserie de diamètre légèrement supérieur à la taille de votre entremets – 1cm environ- chemisez-le à nouveau de rhodoïd pour faciliter le démoulage et sans attendre coulez la mousse pour recouvrir le dessus et les côtés de l’entremets. Est-ce que c’est une règle? Encore bravo. courage et bravo pour le BB, Encore un eclaircissement… Et bien oui... et une actu chargée. Ou poudre de cacao ? Grâce à toi et au « solution organisation », j’ai fait un tabac pour Noël avec l’entremet chocolat passion. Madeleine : oui pour les pâtes de fruits, j’utilise de la pectine jaune pas de la NH ! Sur la photo de gauche on voit que le pain de gênes est un peu trop présent. Deux petites questions: serait-il possible de la réaliser avec un flexipat et la monter avec le cadre. Bon week-end, je me remets commence à la cuisine apres l’arrivé de mon bébé les nuits sont courts LOL donc je voudrais faire ce petit entremet ! Ah j’essaierai bien ce mélange fruits de la passion + cassis… Tu me fais prendre conscience que je ne sais pas faire le pain de gênes… En tout cas, il est très beau ce dessert! oui bien sûr pour la congélation, pour les doses la règle de trois est top ! Farine T45 : la farine à pâtisserie habituelle en grande surface. D’ailleurs j’ai une petite question ( encore! pour le croustillant ?J’adore ce site!! cc bon dessert mai moi je v le faire avec un glaçage chocolat pour enrober ce petit gâteau une touche de brillance a ajoutez merci pour c recettes apetissantes. J’aime beaucoup ton entremet aux trois couches. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Voir plus d'idées sur le thème chef pâtissier, recette de chef, pâtissière. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. The elements are layered in the steel food rings creating a beautiful dessert that’s sure to impress! Pectine NH : Donne un gel ferme, brillant, réversible et de texture agréable. Karine. le diamètre des cercles est bien de 6cm car sa me parais petit. Ce matin je me suis levée aux aurores pour finir le gâteau d’anniversaire de ma maman.J’avais commencé hier début soirée bloqué à froid toute la nuit et fini ce matin par ma mousse ivoire. désolé manque de sommeil depuis 3mois LOL, Karine : pas de problème j’ai tout compris ! Entremet chocolat et passion – Ingrédients de la recette : 2 blancs d'oeufs, 50 g de poudre d’amande, 50 g de sucre glace, 15 g de sucre blond de canne Mais là, l’association cassis-passion me fait carrément craquer. Je ne suis pas mécontente du résultat, 3 consistances différentes qui se marient bien, pas du tout écoeurant, à refaire en changeant les parfums pour d’autres tests ! Si je réalise une bande complète de chocolat blanc tempéré avec du rhodoid est ce qu’il faudrait l’appliquer au dernier moment ou peut-on l’appliquer avant la décongélation ? S’il vous reste du chocolat blanc, vous pouvez réaliser des petits copeaux de chocolat. Ok merci, je crois que j’ai trouvé c’est celle avec Le crémeux de châtaignes, mais je vais faire comme vous m’avez conseillé, poêler un peu l’ananas et je j’ajouterai aussi un petit peu de poudre d’amande car j’ai vu Cyril Lignac le faire avec vous dans le meilleur pâtissier sur des fraises pour qu’elle absorbe l’humidité ? Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Confiture très choco lactée en tubes : encore l'encyclopédie ? Il ne reste qu’à faire la mousse guanaja et c’est fini, A peine 10mn plus tard, la mousse recouvre le tout. bonjour Mercotte Dans le bol du robot ajoutez progressivement les œufs à la pâte d’amande et fouettez pour blanchir le mélange et obtenir le ruban*. Qu en pensez-vous ? d'une Nouvelle Année La mousse au chocolat est très fragile, et elle ne supporte pas très bien le glaçage miroir. Je le les ai finalement fait comme toi, un pur régal ! L’association cassis passion doit être terrible tu as du bien te régaler toi qui adore la passion !! Sucre en poudre : préférez le blond de canne. Je vais peut-être le faire pour un anniversaire qui approche! Ne pas confondre avec le sirop de glucose-fructose -rappel des différences ici-clic–. Merci à vous ! Je me demande ce qui serait le mieux autant en goût qu en réalisation! All rights reserved. puis je le faire mercredi et le congeler jusqu’à samedi ? Je vous propose le rétro planning de la recette, qui est indépendant de celui de la dégustation. Faites fondre le chocolat au bain-marie et parallèlement portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gélatine bien essorée. C’est tout à fait ça c’est ce que j’utilise sous la marque capfruit mais c’est pareil c’est toujours sucré à 10% ne changez rien. Hervé (lesateliersdhys). C’est magnifique. Bien sûr vous pouvez le faire sous forme d’entremets 24cm me semble bien grand mais bon … il vous faudra recalculer les proportions ! Il est très régressif. Où peut-on trouver de la pulpe de passion? Michèle aie, le noir et la passion ne font pas bon ménage mais bon, ensuite les proportions ne seront pas les mêmes je ne te le conseille pas mais tu fais comme tu le sens ! On voit trés bien où tu as pris tes cours de patisseries !! Pour l’Afrique je laisse mon tour. Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2020 ! Si tu remplaces par du nutella c’est possible mais tu n’auras pas du tout le même rendu en bouche peut être même que ça deviendra dur ou difficile à travailler, je ne sais pas trop en fait ! Ou la la! Joli résultat qui me semble délicieux. Sabine : effectivement c’est vrai qu’un montage à, l’envers aurait été tout aussi intéressant, d’ailleurs ma fille pour sa bûche aux mêmes parfums ou presque l’a faite ainsi, moule oblige et je pense que la prochaine fois je ferai de même. J’ai une autre question, je crains de ne pas trouver de cassis surgelés en fait (je pensais en trouver chez Picard) mais j’ai vérifié sur le net et ni Picard ni Thiriet n’en ont… Vaut-il alors mieux remplacer le cassis par des myrtilles ou un mélange de fruits rouges? En fait, j’ai fondu devant les photos de coupe où l’on peut voir les différents étages. la pâtisserie réussie demande de la rigueur, mais je suis sûre que tu feras un très bon entremets quand même !! La boîte de thon que vous achetez au supermarché, d’où vient-elle, qui a pêché le poisson, quand et comment a-t-il été travaillé, cuit, conditionné, transporté etc… ? bizz, Anso : oui tu peux remplacer la pectine NH par de la gélatine ça doit très bien marcher, Excellente association des saveurs, bravo c’est une très belle réalisation.Bonne soirée. C’est magnifique! Merci encore pour cette recette. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Je suis désolé mais je ne trouve pas la recette de la mousse au chocolat Jivara en utilisant la barre de recherche je tombe sur le crousti-passion mais il est avec le guanaja. Je te souhaite une belle fin de semaine et biz cordiale, Il est superbe cet entremet et d’imaginer le cassis et les fruits passion j’en salive ! Je souhaite réaliser un entremets pomme cassis ivoire. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Par quoi je pourrais les remplacer?J’ai trop envie d’essayer, ca a l’ait tellement bon!! Merci Mercotte pour cette délicieuse recette ! Merci d’avance. Merci à vous grâce à vous ,pâtisser est un plaisir,ma retraite va être bien occupée ! comment n’y ai-je pas pensé avant, faut dire que j’ai improvisé un peu au fur et à mesure, mais ce n’est pas une excuse ! Ottoki : mangue myrtille ça marche aussi il y a moins de peps, c’est moins acidulé. Merci par avance, Alors Edwige, c’est une recette de 2006 j’ai beaucoup progressé depuis au contact de tous mes amis pâtissiers mais je pense que ça devrait marcher sans problème, laissez revenir le gâteau à température au réfrigérateur surtout pas à température ambiante ! plusieurs question. miam.Juste une petite question, onm’a parlé de cookies tout chocolat ou quelque chose comme ça chez toi et je ne les ai pas retrouvés.J’aurais souhaité éventuellement les intégrer dans ma quête de cookies ou sinon, au moins les tester pour moi tout court lolMerci Mercotte ! Pâtes de fruits maison cassis passion et aussi kalamansi ! All rights reserved. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations. Ajoutez la gélatine bien essorée. Pour avoir testé le croustillant en remplaçant le Jivara par du Caraîbes, ou du Guanaja, c’est définitivement la couverture lactée qui donne le meilleur résultat. Bonjour Mercotte, comme toujours tu m’impressionnes! Il va falloir que je stimule mon imagination, afin de faire d’aussi sympathiques desserts. Peut-on remplacer la pectine par autre chose ou ne pas en mettre? Mais avec un montage à l’envers on ne pourra pas mettre de mousse sur le pourtour du gâteau, n’Est-ce pas ? Céleste : la chaîne me dit que les candidatures arrivent en nombre bonne chance ! Préparez la marmelade de cassis coulez-la sur le crémeux et retour au congélateur. Alannie, Superbe entrement aux douces saveurs et avec une palette de couleurs qui me plait bien. https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/ C’est somptueux et la déco est très belle, j’admire et en même temps je me dis : pourrais tu arriver à réaliser un tel dessert ? touts faàçon s’il y en a trop ça servira pour une prochaine fois, bonjour mercotte Je suis désolé si je vous pose plein de questions mais j’ai tellement envie d’apprendre. Et le pain de gênes, peut-être un peu présent, mais qui a l’air bien moelleux. Faites tiédir légèrement la pâte d’amande au micro-ondes. Marie Claire : donc tu me confirmes que je suis naïve ! Ps : félicitation pour ton nouveau livre sur les macarons, j’espère qu’il aura un énorme succès. http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/, Bonjour pour un gâteau entier avec un cercle de 24 cm je fais comment pour les proportions Jour J: Préparez le glaçage au cacao, glacez votre entremets 3 chocolats et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures ou 2 heures à température ambiante. Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. C’est mieux de l’ananas frais en boîte c’est hyper sucré, pas de souci pour la congélation ce serait peut être bien de poêler légèrement l’ananas pour éviter qu’il ne rende de l’eau, je n’ai pas le temps mais il y a une recette d’Anne Sophie Pic sur le blog avec de l’ananas un entremets ce serait bien de regarder comment j’avais fait. Vous cherchez d’autres desserts individuels ? magnifique ces petites mousses!comme tant d’autres choses sur ce blog d’ailleurs…j’ai juste un petit problème je n’arrive pas a trouvé les couvertures valhrona que vous utilisez dans tant de recetttes! Mélangez à nouveau le tout et incorporez délicatement le mélange farine levure. Réhydrater la gélatine. Mes enfants l’ont trouvée très voire trop « forte en chocolat », un peu trop amer pour eux. Voili voilou! J’en ai rêvé une bonne partie de la nuit tellement j’étais concentré par les étapes de ce gâteau qui se fait finalement très bien avec du temps devant soi, Bon je n’ai pas encore enlevé le cercle et le rodoide pour voir le final.Mais je me suis quand même demandé si un montage à l’envers ne serai pas plus intéressant pour la tenu du gâteau?? Miam, decidemment il faut que je me decide à faire cette fameuse crème passion … mummmmmmmmmmm ato dirait Choupinette , C’est vraiment superbe !! Today I have a wonderful Chocolate Passion Fruit Entremet Cake recipe to share with you that I hope you love. puis je faire ce dessert dans un grand cercle de 24 cm ? Merci pour votre réponse, quelle quantité de crème dois-je mettre ? Bonne journée Mercotte. Bonjour mercotte, je veux réaliser un entremet avec cette recette mais j’ai un petit souci, y’a pas de fruit de passion ici au Maroc mais j’ai pu trouver des sachets d’un litre où il y’a écrit de la purée de passion mais quand je touche c’est liquide comme un jus, est ce qu’il y’a une différence entre purée et pulpe et jus? BOn pour ce qui est de l’entremets, je te fais confiance, même j’aurais peut-être diminué la couche de marmelade de cassis… Never futiles tes explications…elles donnent tout simplement envie de se lancer! J’aimerais le faire mercredi en plusieurs fois. Je rêve de pouvoir réaliser ce genre d’entremets avec autant de rapidité.. bon, j’ai les cercles, c’est déjà ça.. pour le reste (croustillant et pulpe de fruits), il va falloir que je prépare des stocks maison pour en avoir toujours sous la main.. Je suis devenue totalement accro !!! j’arrive pas a cliquer sur les autres desserts syumpas saveurs nomade. Chemiser chaque cercle de rhodoïd, les remettre en place, répartir le crémeux passion et au frigo! Celle-ci peut se faire jusqu’à 3 semaines plus tard, il suffira de sortir votre entremets du congélateur et de le laisser revenir à température 6 bonnes heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, chauffer le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il forme un caramel ambré. Avec toi, je trouve qu’il n’y a jamais de trop…même en déco!!! Une recette facile qui est aussi connue aux saveurs de vanille, framboise et autres fruits. Entremet mangue passion et mousse Ivoire Vanille Recette pour 8 à 10 mini entremets demi-sphères Ingrédients pour le Biscuit chocolat grué de cacao 112 g de beurre doux froid à 82 % MG 112 g de sucre cassonade 112 g de farine 87 g de poudre de noisettes 75 g de chocolat de couverture noir 65 % (j'ai… Je t’imagine bien dans ta cuisine, le sourire au levres, en train de concocter tes petites mousses. PS j’ai fait avec des myrtilles congelés car pas moyen de trouver du cassis même congelés Je vous raconterai la suite…. La composition : pâte sucrée cacao, ganache chocolat au lait fruit de la passion, biscuit cacao sans farine, mousse au chocolat noir, insert crémeux fruit de la passion, glaçage miroir cacao. Dans une casserole faites chauffer à 40° les fruits et ajoutez le mélange pectine/sucre poudre, portez à ébullition incorporez le reste du sucre et le glucose, reportez à ébullition pendant une bonne minute puis hors du feu ajoutez le jus de citron. Vu ! Sabine : extra ! Dacquoise : la dacquoise est une base meringue additionnée d'amandes qui apportera du craquant et une certaine longueur en bouche à vos gâteaux, vous pouvez aussi en faire des petites mignardises. Heureuse et Sucrée. Merci pour votre rapidité ! Encore bravo. Merci pour vos conseils J’aime déjà beaucoup le mariage cassis -passion (découvert grâce à toi) mais là je succombe à cet entremets somptueux. Disposez les sur votre entremet avec des lamelles de noix de coco et des cubes de papayes séchées. ma question doit sembler un peu bête L’union de la passion et du cassis a l’air merveilleuse. Mille mercis, Violaine : la pulpe se trouve surgelée ou pasteurisée en 1kg facile à stocker. Émulsionner : mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Je vous présente un gâteau de semoule au caramel et Chocolat. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! toujours aussi beau tes desserts. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Je trouve que c’est plus facile, que ça assure une meilleure répartition et donne un meilleur fini. Merci Mercotte ! Rhooooooooo t’as raison, c’est le matin que c’est le mieux la cuisine ! Et j’espère que je réussirai à faire le pain de gênes, ce sera une première pour moi alors… bonne journée. Whouah j’adore le cassis, et le passion, alors le cassis-passion… ! J_M : tu as raison, le dessus sera plus régulier si je fais un montage à l’envers, en plus ma fille a fait presque la même chose en bûche donc elle a bien fait le bon montage, suis-je bête !!! Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, http://cap-gourmet.capfruit.com/recettes-et-astuces-de-chefs/recettes-de-chefs/?chef=Mercotte&typedeplats=&gamme=&fruits, http://lepalaisdelunye.blogspot.fr/2013/08/amandes-mangue-framboises-et-chocolat.html, https://www.citeduchocolat.com/fr/faire-de-la-p%C3%A2tisserie, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice.
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