La fécule : maïzena ou fécule de pomme de terre, à vous de choisir en fonction de vos placards. Découvrez la véritable recette à la crème ou à la confiture de cerises noires. mais j’ai eu quelques péripéties! comme dit Mercotte La couleur montre une parfaite maîtrise de la cuisson et à la découpe j’ai envie de mordre dedans …. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Quant aux croissants, ils étaient juste divins : connaitrais tu sa recette? Crémer au fouet plat le beurre pommade et le sucre, incorporer l’oeuf et les jaunes, puis la farine tamisée avec la levure et le sel. Bonjour!! HI HI! Après le gâteau au café doux, puis les nonnettes voilà le prochain « goûter » ! En attendant que mon fils veuille bien sortir de sa sieste, je prépare votre recette de brioche sans pétrissage de Khala. Alors cette recette je ne peux juste pas y passer à côté par contre, au niveau de la cuisson, j’ai bien un four électrique mais point de chaleur tournante… que faire??? Elodie. Du coup,je pense que je vais y aller demain matin en acheter en vrac. Détailler deux disques de pâte. Bref je suis un peu déçue . Vous connaissez mon email Mercotte. Sandra. Tous droits réservés. Merci Mercotte pour ta réponse, je vais faire ce que tu m’as dit, quand j’aurais fait ma recette je t’enverrai la photo. La texture me gêne un peu …mais à suivre .. avant d’obtenir ce bien joli gâteau photographié ? Le gâteau basque est un de mes préférés et quand je le fais j’hésite toujours entre crème pâtissière ou cerises noires…souvent ça se termine par un mélange des deux le tien est (bien sur!) Mais c’est tout de même délicieux également. bonnes chances et bon courage à ceux qui se lancent … Pour le prochain, je doublerais la quantité de crème …. maxou Alannie, Bonjour qu’elles sont belles ces roses anciennes ! Voici la véritable recette de gâteau basque proposée par l’excellentissime pâtissier Christophe Felder que je remercie pour son passage et son commentaire. Comment vous dire , je viens de relire la recette tout est expliqué, la taille des cercles le fonçage et tout, en lisant bien attentivement vous devriez visualiser la façon de faire non? C’est bien pour ça que je marche minimum 10km par jour ! l’émission va durer fois plus longtemps par contre ! Je fais des petits sablés pour Noël, ajurés avec de la confiture de cerises noires . Recette Gâteau basque à la cerise noire : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation mimi09, je ne sais pas ce que c’est qu’une croustade alors je ne sais que répondre. Faut-il mettre de la farine sur les feuilles ? j’ai respecté scrupuleusement les directions de la recette à la virgule. j’ai éffectivement envoyé le mail pour l’inscription mais bien sur ne sais rien de plus. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Le Gâteau Basque se compose d'une pâte à base de farine, de beurre, d'œufs, de sucre et de rhum. Retrouver les explications des mots en gras dans le paragraphe ci dessous : explications utiles ou futiles. 48h heures, c’est aussi long que pour les macarons ! magnifique; merci pour les conseils précieux. Voilà Mercotte, si vous pouvez venir à mon secours ! Ah la la, toute mon enfance dans un gateau ! essayé le. Amitiés, c’est le but pousser vers le haut …Enjoy alors !et bonnes fêtes. Mercotte, il ne manquerait pas un petit quelque chose à la recette ? At low speed, gradually beat in the flour mixture and the almond flour. on va dire ça comme ça madeleine, il se bonifie ! Celui-là, je l'adore mais je ne l'avais fait qu'une fois, jamais refait car j'avais le souvenir d'une pâte difficile à manipuler. non ça ne gonfle pas à la cuisson ! qui est d’ailleurs délicieuse. en principe le tournage commence le 12/13 mai pour durer au pire – ou plutôt- au mieux jusqu’au 22 juin, J’adore le gâteau basque, accompagné d’un peu de confiture de cerise noire!! J’en prendrais volontiers une part! Enfourner dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante uniquement -pas dessus et dessous- pendant 40/45 min à vérifier. bonne soirée! Une recette proposée par CEDUS Régions d'ici. Je te souhaite un bon dimanche , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Le Cookie Géant de François Perret, et oui ... Encore lui, c'est trop bon ! bonne journée!! Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle dont la réputation dépasse les frontières du territoire. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. alors j’ai suivi toutes les indications mais : J’ai mis du coup le beurre de tourage qui me restait des galettes pour faire la pate : je ne sais pas si c’est à cause de ça, mais elle est complètement ratée … Elle colle, elle casse, bref une cata ! mon gâteau est ressorti cuit au dessus et pas du tout cuit en dessous ( cuisson : 1 heure 10 !!!! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Magnifique, comme toujours! Mais je vais essayer cette nouvelle recette ! La dorure : j’ai doré une première fois mes gâteaux, je les ai laissés reposer au réfrigérateur 30 min et je les ai redorés une nouvelle fois avant d’enfourner. Découvrez la recette de Gâteau basque traditionnel à faire en 30 minutes. Très déçu pour le coup ! Je crois bien que je ferai comme P.Hermé : la confiture AVEC mais pas DANS ;o)) Bon week-end Mercotte Merci , Je n’ai pas ses recettes de cake je vais chercher alors …même si la rubrique cake est très fournie sur le blog. j’habite un km en dessus ! Porter à ébullition et verser la semoule. Juste que je suis très déçue car je pense qu’à trois jours de l’épreuve c’est fichu mais ils pourraient nous le dire! Me dit-elle. Par ailleurs, je suis surpris par ce zeste de citron, dont je n’ai jamais trouvé le goût dans les gateaux basques que j’ai dégusté. Merci Mercotte pour cette belle recette ! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Ce gâteau basque est certes nourrissant mais gustativement intéressant et facile à réaliser, en plus il faut le déguster après 48 heures de repos. J’ai 8 ans et je suis très gourmand, je voudrais savoir comment faire un gâteau au nutella et carambars ? Bonjour Mercotte, Supers les recettes merci :) Réponse: Bonjour, malheureusement la pâte sablée industrielle est relativement différente de celle du gâteau basque, cela n'aura pas un très bon rendu, gustativement et visuellement. Merci pour tes conseils. BOnjour Bonjour,une partie de ma famille vit au pays basque,et je déguste ce gâteau depuis que je suis toute petite et je l’adore . je vois que tu n’as pas de blog mais si tu veux bien tu peux me contacter et échanger nos impressions sur le sujet….merci. Pour la pâte, elle était assez friable et dès que j’essayais de l’étaler, elle se réchauffait et devenait toute collante.. Du coup j’ai fait des cercles petit bout par petit bout! Caroline merci de vos précisions mais ce n’est pas clair pour moi ou alors je ne suis pas encore réveillée…. Pour la semoule complète, je la prends en coop bio. Temps et température de cuisson : forcément, est-il encore besoin de le répéter, toujours donnés à titre indicatif, chaque four est différent, apprenez à bien connaître le votre. j’adore ce gateau sur, je me mets a la patisserie .merci. Originally from the Pyrenees region of France, they brought with them a treasured recipe called gateau Basque, a … En fait la vrai raison est qu’à la maison on est pas très fans de la semoule dans les desserts d’où son absence de mes placards, j’en achète quand je veux faire du couscous, j’ai de la semoule de sarrazin acheté à la bio coop pour faire des salades ou des galettes végétariennes. Merci Mercotte de m'avoir motivée! J’ai découvert le gâteau basque de Thierry Bamas (Meilleur ouvrier de France), au pays basque à Bayonne. Voir plus d'idées sur le thème recette, recettes de cuisine, gâteaux et desserts. Attention de ne pas corser* la pâte. Quant à la confiture de cerise a à l’intérieur de très bons amis basques m’ont dit que non ce n’était pas le vrai , c’est pour les touristes! merci pour la recette Mercotte c’est vrai vos photos on à envie de croquer dedans ! L’aplatir grossièrement, l’entourer de film alimentaire et la réserver 24 heures au réfrigérateur. En fait, j’ai retrouvé la recette que j’avais en 2000 et c’est la même à de tous petits détails près. Ma crème pâtissière était parfaite, ma crème au beurre également. Voilà! Une tue-rie comme dirait ma petite soeur! Oh Mercotte comme tu me fais plaisir ! La farine T55 : la farine type 55 est moins riche en gluten , votre pâte se rétractera moins à la cuisson. je fais de temps en temps des pâtisseries orientales et aussi du pain avec la semoule fine. Avec les chutes, façonnez l’emblème basque (facultatif). Ce gâteau basque est vraiment très beau et les galettes qui les accompagnent tout autant! oui les voisins ont bien aimé, je n’en ai goûté qu’une bouchée c’était très bon ! Doit-il être stocké au frais ou à température ambiante ? Bonjour chèr Mercotte ….. Je vous remercie énormément pour cette recette que j ai accompli en suivant vos instruction a la lettre le résultat était magnifique par contre j ai mis du pruneau que j ai mixé pour la garniture et avec les chutes j ai fais des biscuits 4 grands et ma mère veut que je lui en fasse plein maintenant car apparemment ça se conserve très bien … GrAce a vous finit les biscuits industrielle mille merci et biz gourmande. Celui-là, je l'adore mais je ne l'avais fait qu'une fois, jamais refait car j'avais le souvenir d'une pâte difficile à manipuler. Cette recette a l’air délicieuse merci de la partager avec nous ! Merci pour ta réponse, gros bisous et bonne soirée à toi. A ton avis le beurre de tourage est il à l’origine des soucis de pates ? Bon nombre de blogs ou sites sont la proie de ce genre de commentaires « stériles ». En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Mince, je suis en vacances le 5 mars, sinon j’aurais adoré venir à votre dédicace. et il n’était pas trop garni du tout. Sur 6 mm d’épaisseur, combien de temps dois je les cuire à 170 ? Le papier siliconé : vous pouvez aussi poser vos cercles sur un tapis silicone, ici contrairement à ce qui arrive souvent avec les macarons, pas de problème. J’ai commencé par la réalisation de la pâte, c’est à ce moment là que je me suis rendu compte qu’il fallait 24 heures de repos pour elle …. Pour ce qui est du rhum sûr que si vous mettez un rhum ambré qui est tout sauf bon vous n’aurez pas de bon résultat non plus il faut utiliser un rhum agricole, vieux ou pas… je le répète toujours produit de qualité à la base donne résultat à la hauteur, produit bas de gamme donne un résultat décevant, c’est normal, les recettes de Christophe sont géniales même si je n’ai pas ce livre je sais qu’elles sont parmi les plus fiables ! Il y a un moment que j’ai envie d’essayer de faire un gâteau basque . Etalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. J’ai découvert avec satisfaction que ma réalisation de la tarte infiniment vanille était des plus fidèle et nous sommes litéralement tombés sous le charme de la multitude de textures du « plaisir sucré ». Nous avons finis cette semaine justement au pays basque, notre ancien « chez nous »! L’année dernière, j’ai passé une semaine de vacances dans le pays basque, nous avions réservé un petit hôtel restaurant, et l’établissement était tenu par une personne du village. Pour cette recette de Gâteau Basque à la crème pâtissière, vous pouvez compter 45 min de préparation. Ingrédients : 8 … Oui, tu as raison le gâteau basque by Mercotte est parfait, (comme presque tout ce qu’elle nous partage d’ailleurs!) Maintenant que j’ai une « recette Mercotte » en plus, je vais m’y mettre tout de suite ! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. La pâte se réchauffe trop vite et colle complètement au papier cuisson. L’inscription pour l’émission est ouverte jusqu’à quand s’il vous plaît? Ajouter hors du feu le beurre et le rhum. d’autant que j’ai appris aujourd’hui que hotmail s’arrête et que j’ai utilisé une adresse hotmail que je vais devoir changer d’ici avril…et si on me répond après l’arrêt d’hotmail je ne recevrai pas la réponse; j’hésite par ailleurs à renvoyer un mail qui risquerait de passer aux oubliettes avec tous les nombreux mails dont tu parles…bon, puisque tu m’y encourages je croise les doigts pour qu’une réponse +/- arrive avant! Mais c’est vrai qu’il vaut mieux attendre au moins 24 heures avant de le manger, c’est meilleur, la pâte se durcit un peu et son croustillant se marie bien avec la garniture, qu’elle soit à la crème où aux fruits ! Merci pour ton blog très pédagogique et pour tes gâteaux tous plus merveilleux les uns que les autres (oui, j’avoue, je suis plus sucré que salé). All rights reserved. fidèle à vos recettes ,je me demande si je peux congeler une croustade aux pommes ( la vraie croustade ariégeoise du Couseran ? pour moi, pas assez de crème et trop de pâte. Il est impressionnant ce gâteau basque. Donc Pierre Hermé a bien raison dans sa recette, ça ne m’étonne pas , De la poudre d’amande dans la recette ce n’est pas habituel à tester donc, du moment que la recette est de PH j’y vais les yeux fermés , la pâte est effectivement très bonne. c’est trop bon ! Ajouter les ¾ du lait au mélange jaune sucre fécule, mélanger vivement, puis reverser le tout dans la casserole. Aurélie , Fanette qui est du pays basque et qui a commenté juste en dessus dit pourquoi c’est mieux d’attendre 48h ! j’aimerais bien m’inscrire pour la saison 2 mais pourrais tu me dire ce qu’il faut prévoir comme disponibilité afin que je pose dès maintenant mes congés même si je ne suis pas sélectionnée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. d'une Nouvelle Année Ce qui me chagrine, saoule, exaspère plus que tout, ce sont les commentaires totalement gratuits et donc sans intérêt du style: « Hum ! La pâte. In a medium bowl, whisk the flour with the baking powder and salt. Bonjour mercotte! un de ces quatre il faudra que je fasse cette recette. ah oui; je passe tous les jours devant le Praz du Nant ! Mais je pense qu’il y a un hic dans la liste des ingrédients, je ne vois pas comment il est possible d’en faire deux un de 22cm et un de 18cm et les garnir avec une crème faite avec uniquement 1/4 de l de lait, J’ai fait la crème avec 1/4 de l de lait et j’en ai garni un seul de 16cm Mercotte vous donnera la recette. Bonjour!!! Gâteau Basque is “cake of the house” is a flaky crust surrounding a pastry cream in this traditional dessert from the Basque region of France. Caroline, pour la cuisson tu fais comme pour les autres gâteaux que tu cuisines d’habitude, j’imagine que tu connais ton four , je n’ai pas de repère c’es très personnel mais tu vas forcément y arriver ! Oui avec une frangipane, bonjour les calories mais c’est bien de tester je trouve ! Après avoir parcouru les multiples commentaires relatifs à cette recette de gâteau basque, très peu apportaient un retour constructif et instructif. Alors, j’aurais une question à vous poser: je suis allergique aux œufs, la dernière fois que je me suis laissée séduire par un Paris Brest, j’ai fini à l’hôpital avec un œdème de Quick et j’ai failli mourir !!! Mais quand j’ai voulu les mélanger pour faire ma crème mousseline, impossible d’obtenir l’onctuosité promise par la recette. La recette du gâteau basque traditionnel de Sare proposée par le Chef. Alors… me suis sentie un peu dévalorisée et démoralisée, pas grave, je sais rebondir et je connais mes capacités. On y travaille mais ce n’est pas si simple ! Belle journée Mercotte! La crème au beurre a fait comme une multitude de petits grumeaux très fins. Peut-on douler la quantité de crème? mais diviser 1 oeuf par deux pour la crème disons il faut mettre 30g d’oeuf battu , J’ai eu l’occasion une fois de gouter cette sublime confiture lors d’un séjour dans un hotel qui organisait une semaine spécial pays basque. Bonne continuation! Tous les premiers dimanches d’octobre depuis 10 ans se tient la fête du gâteau basque à Cambo-les-bains (64).Cette fête gourmande propose des ateliers de fabrication du gâteau basque, un concours amateur du meilleur gâteau basque, une démonstration en continu de la fabrication dudit gâteau, … et la possibilité d’en déguster au stand de l’association Eguzkia. je ne peux vous aider ! je mets les photos en ligne demain. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! oups!!! Le croustillant de la pâte avec la crème à l’intérieur, miam, j’en ai l’eau à la bouche. oui bien sûr pas de problème ! Mercotte bonjour, je n’ai pas bien compris : il y a une patissière dans ces gateaux basques ?????? Ajouter la poudre d’amandes. Merci je vous adore, Jean -Phi, il faut tester votre four, je ne le connais pas, à vous de vous adapter, cela ne doit pas être très différent peut être 10min de moins mais sans garantie, Merci pour votre réponse ! la pâte impeccablement réalisée ainsi que la crème pâtissière au rhum ( 3 cl de rhum), INFORMATION : J’ai doublé les proportions de la pâte. Inratable et gourmand, ce gâteau fait toujours l'unanimité ! Bonjour Mercotte! Le montage : beurrer les cercles et les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé. La prochaine étape pour mon gâteau basque, c’est demain aprem…, Très beaux gâteaux basque, ils sont parfait. Maxou, le nutella n’est pas bon du tout pour la santé et le carambar est trop sucré pour moi donc cherche sur internet pour en trouver je n’en fais pas ! Breads. ah non on ne divise jamais les temps de cuisson, après il faut connaître votre four les temps sont toujours donnés à titre indicatif car chaque four est différent, à vous d’apprivoiser le votre ! Bien cordialement. En fait, quelqu’un (un belge) s’est vanté à plusieurs reprises d’avoir été appelé pour « les trente », sur FB (LMP) et, y aller le we qui vient (je suppose que comme moi il a signé certains papiers). je considère ton info comme un scoop alors…t’es sûr que c’est pas négociable ces 2 semaines en septembre pour tournage? Décorez votre gâteau à l’aide d’une fourchette. Ptitchef vous accompagne avec sa recette-vidéo de : GÂTEAU BASQUE !! Bon dé confinement à vous aussi et merci d’apprécier ces roses qui me font craquer ! A priori sans semoule mais avec trois oeufs: c’est la recette du musée du gateau basque ! Tant bien que mal j’ai réussi à faire mes cercles, puis j’ai dressé le gateau au mieux. Emilie, merci pour ton avis, ça fait du bien. Il vient d’une patisserie dans un village landais connu (HOSSEGOR) et il est BON(à BON entendeur )! Comme je n’aime pas rester sur un échec j’ai décidé de tester la recette d’une valeur sûre du pays basque, d’un MOF champion du monde que je connais bien et qui m’a fait dégusté le sien il y a quelques années quand il est venu dans l’émission du Meilleur Pâtissier, bref la recette de Thierry Bamas.
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