Je conseil de sortir les gâteaux du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la dégustation. Versez le sucre, le glucose et la pulpe de fruit dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Lorsque le chocolat commence tout juste à cristalliser (il ne doit pas être sec au toucher mais pas liquide non plus… le pic doit y laisser une marque visible), tracer (rapidement) des vagues sur toute la longueur à l’aide d’un pic en bois. Où veux-tu que je trouve ça ? Lisser la surface et placer au congélateur pour toute une nuit. Par contre ma fille souhaite une mousse à l’ananas à la place de la mangue. Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur. Bonjour, Arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie et égouttée tout en mélangeant. Je voulais te remercier ! Je vais faire ça et je vous dirais comment c’était Effectivement ma mangue était mûre à point donc très sucrée Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Laissez l’entremets dégeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster. Merci aussi de passer du temps à expliquer toutes les étapes… !! Également je ne souhaite pas faire de glacage miroir (pas ce qu’il faut). Bon allez, à bientôt le plaisir de te lire, je vais boire mon café avec une petite madeleine au citron (ta recette faite hier). Démoulez et glacez votre entremets mangue puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Je l’ai déjà fait une fois. Le fruit de la passion dans la gelée vient relever l’entremets et lui apporter un peu de peps, mais rien ne vous empêche d’utiliser uniquement de la mangue. Pensez également à le laisser 30 à 45 minutes à température ambiante pour qu’il ne soit pas trop froid (ce qui atténue les saveurs). Si oui, faut il le mettre en contact avec la mousse ou sous le biscuit moelleux. Mélanger. Merci d’avance Bonjour Maxime, je me décide enfin à écrire, je suis une grande fan, je fais tes recettes depuis très longtemps ! Ajouter le beurre froid et mélanger avec les doigts afin de sabler la préparation. j’ai une question sur le glaçage : par rapport à l’ensemble, à la dégustation, je le trouve trop sucré : la proportion sucre + glucose par rapport à la pulpe , plus le sucre du chocolat, est peut être une explication; y a til une alternative pour réduire la dose de sucre total? Je ne suis pas amatrice de mangue mais j’en prendrais bien une petite part ! Prenez votre biscuit qui doit être punché de sirop et recouvert du confit de mangue. Oui c’est la même chose (on parle de purée industrielle, mais c’est un jus de fruit de la passion en fait), la quantité ne change donc pas. Réservez au congélateur pour deux heures minimum. Ca va fonctionner, mais au niveau de la couleur ça va certainement rester ivoire. JE suis toujours aussi impressionnée devant tant de beauté et de travail. Et savez vous à peu près quelle quantité de mousse je devrais faire pour un cadre rectangle d’environ 30x40cm Les explications et le déroulé des recettes sont juste extra !!!! Ou achetez-vous vos purées de fruits Sicoly? Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Déposez ensuite les dés d’ananas et terminez avec la … Merci pour la recette, elle a l air délicieuse. – on ne risque pas de casser la meringue en continuant de battre la meringue? Malheureusement je ne connais pas la liste des revendeurs ailleurs en France… je suis désolée. Ajouter la compote d’ananas, porter le tout à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Tu as bien fait bouillir la gelée après avoir ajouté la pectine ? Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. La mousse tient-elle mieux ? Avant toute chose, je tiens à saluer l’existence de votre blog, ainsi que la remarquable pédagogie qui caractérise vos recettes. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Lorsque que j’ai faites, je les ai préparées en réalisant un mélange crème fouettée et crème anglaise (en remplaçant le lait par le jus ou la purée de fruit). Déposez un cercle de 18 cm de diamètre sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Je vais regarder en grandes surfaces, j’avais commandé le mien sur le net en magasin spécialisé. Décercler l’entremets. Et moi ça sera de la purée pour les mousses, je fais avec des fruits surgelés, ça ne craint rien ? J’utilise de la pectine NH nappage, très utilisé en pâtisserie, mais il existe beaucoup de sortes dont le dosage peut changer… Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition. Merci d’avance pour ton aide et bravo pour cette belle recette super bien expliquée , Bonjour Maxime, Vous pensez que ça ne gêne pas ? Bonjour ! Sinon utilisez-vous un mixeur plongeant ou un petit fouet électrique à main ? J’ai servi avec un léger coulis de litchi. Merci d’avance. , quand je pense à la première fois quand j’ai lu ces explications, il y a un peu plus d’un an, je m’en faisais un monde !!! Faut-il changer des quantités ? * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Peut-on conserver l’entremet avec toutes ses couches plusieurs jours au congélateur avant de le sortir pour le glacer? Merci bonne journée. Il faut le réchauffer au bain-marie (en essayant de ne pas dépasser 40°C), puis le mixer à nouveau avant de l’utiliser comme la première fois. Il doit être froid pour le montage. Il faut ensuite réaliser une meringue italienne : Versez dans une petite casserole : les 25 g d’eau et les 75 g de sucre. Auriez-vous une piste de réflexion à ce sujet ? Ensuite si l’insert coule ça déstabilise forcement un peu la mousse malheureusement. Tu peux regarder la gelée de mon entremets vanille et fruits rouges (même si c’est juste de la framboise). Super, un grand merci pour ces conseils. bravo! Merci, à bientôt !! Voici … Pour la bûche multiplie les ingrédients par 0,7 et ça devrait convenir pour ton moule . Je vais regarder alors. Merci beaucoup pour votre réponse, Oui ça fonctionnera, après la couleur sera peut-être légèrement différente , Bonjour Maxime ! Est-il possible de remplacer la meringue italienne par de la meringue française? Avec 110g d'ananas, 55 g de mangue, 62 g d'oeuf, 50g de jaune, 50g de sucre, 2,7 g de gélatine et 62 g de beurre, c'est nickel. Non l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation, je ne le conseil donc pas (et la texture est très différente de celle de la pectine). Bonsoir ! Sans ambages, ma découverte de la pâtisserie ne tient qu’à vous. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Est ce que le glaçage supporte la congélation? Entremets mangue, passion et vanille. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Montez la crème à vitesse moyenne (et pas à pleine puissance), de cette manière elle sera plus stable et perdra moins en volume lors du mélange avec la pulpe de mangue et la meringue italienne. Réservez le biscuit au congélateur jusqu’au montage. Réaliser le biscuit dacquoise préalablement. Concernant cette recette, j’ai eu un petit souci que je ne m’explique pas. Entremet à la mangue, ananas et citron vert vegan et sans gluten. Normalement oui, après ça peut varier en fonction des fruits, de l’acidité, si la pulpe est plus ou moins liquide (mais pêche et poire ça devrait bien aller). Y’a t’il une différence? entremet aux ananas c'est sur Ptitche Si ce sont vos fruits préférés, vous allez adorer : ananas et pamplemousse à volonté ! Bonsoir et merci pour votre réponse. Couler le reste sur une autre bande afin de découper des cercles de différentes tailles. Versez la moitié de la mousse mangue dans votre cercle. Tu peux le laisser décongeler a température ambiante, mais celui-ci est plus gros que le royal , ça prendra donc peut-être un peu plus que 2 heures. J’aimerais savoir si je peux remplacer la purée de mangue par de la mangue en sirop mixée au blender par exemple. – Glaçage trop chaud Mais ça fonctionne dans un robot aussi , bonjour, merci pour votre merveilleuse recette!! J’adore ces saveurs exotiques, c’est le style d’entremets dont je voudrai me régaler à longueur d’année. , Bonjour Maxime, Bonjour, j’aimerais réaliser vôtre recette mais pour faire une bûche. comment est-ce que vous réalisez vôtre pulpe de mangue ? Dans une casserole, mettre 400 g d’ananas en brunoise et ajouter la purée de mangue, 25 g de sucre et l’eau et laisser compoter à feu doux pendant environ 1 heure Pensez vous que la composition de mon entremet est “cohérente” ? La mousse mangue est terminée, passez immédiatement au montage. Merci. Je vous remercie d’avoir pris le temps de me faire une réponse, il est en effet frustrant de ne pas comprendre d’où provient mon erreur. Bon week end ! J’ai une petite question, puis-je utiliser de la purée de mangue a la place de la pulpe ? Fais 1,5 fois la recette et tu aura un biscuit fin (la moitié de ce qui est en photo), mais attention à la cuisson qui sera plus rapide , Merci pour ta réponse, j’avais la carte métro, je ne la possède plus aussi je galère pour trouver le film idéal…. Non ce n’est pas possible l’agar-agar ne supporte pas la congélation. Dans un bol, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs, le sucre et les zestes de citron pendant 1 bonne minute. Je vais utiliser des cercles diam. Encore merci pour tous vos partages ! Coomment puis je la réaliser ? Ingrédients (12 personnes) : - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Ingrédients pour 12 personnes : Pour un entremets de 22/24 cm : Pour la mousse passions, mangue: 200 La raison est simple : cela permet de réduire la quantité de crème tout en gardant une mousse aérienne et légère, ce qui dénature moins le goût des fruits. Pour l’insert fruits rouges regarde cette recette , Bonjour Maxime, Car j’ai lu que certain fruit annule la gelatine merci d’avance. Merci pour ces supers recettes tout devient facile avec vous ! Les cercles classiques de 4,5 cm de haut ? Bienvenue sur mon blog entièrement consacré à la pâtisserie. Merci pour ces jolis partages je voulais partager avec vous les photos mais c impossible !!! Merci pour vos réponses rapides, Si tu fais du coulis avec(en mixant et retirant les pepins) oui ca peut remplacer la mangue pour le glaçage , Bonjour; je voulais savoir si nous pouvons replacer la mangue par de l ananas merci d avance. C’est tout . – la 2 ème : ma mousse avait un arrière goût farineux qui m’a dérangé, surement lié aux fibres de la mangue. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer pour finir au reste de la préparation. Après ça ne veut pas dire qu’il ne sera pas réussi. D ailleurs doit il être emballé dans le congélateur ( dans du film par exemple) lorsqu’on enlève le cercle ? emilie, Je la fais moi même, il suffit de récupérer la chaire de mangues fraîche (on retire donc la peau et le noyau) et de la mixer. Bonne journée. Pour un entremet de 26 cm de diamètre, je vous conseille de doubler les quantités données pour la mousse à l’ananas (pour le biscuit et le miroir vous pouvez garder les mêmes quantités). c'est une mousse d'ananas aromatisée d'une pointe de rhum coco sur une Placer immédiatement autour d’un cercle entremets de 20 cm recouvert également à l’extérieur d’une bande de rhodoïd et laisser cristalliser entièrement. Bonjour, Découvrez cette recette d'ananas et félicitez son auteur par un coup de coeur !. Ça dépend de la durée du trajet, si tu le transporte ou non dans une glacière, etc. Le miel mais cela rend le glaçage extrêmement sucré. Merci Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. C'est une recette que j'avais inventé, qui était à la base à l'ananas, à la mangue et à la passion. Es ce possible de changer complètement de fruits et de mettre des framboises ? J’utilise toujours de la 200 blooms, la plus courante. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Mais j’avoue que ce n’est pas évident d’en trouver de bonne qualité…, Cc Maxime merci beaucoup j’ai suivi tes conseils pour le crèmeux !! Merci beaucoup pour votre retour rapide maxime Dominique. Bonne journée. Puis je suivre cette recette avec de la purée de fruits de la passion ? Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse mangue puis passez au montage. Combien de temps un entremet tient-il hors du frigo sans s’effondrer ni s’abimer? Merci! Je voulais utiliser la recette de mousse pour faire un entremets avec deux autres mousses de fruits diffèrentes, est ce que cela est possible, la mousse ne sera pas trop compacte ? Entremet ananas, coco et mangue. C’est simplement que c’est plus facile pour une petite quantité avec un fouet électrique dans un verre doseur. Le Dimanche 14 Juin 2020 FX (François-xavier) répond : Si tu veux une finition peu sucrée je te conseil plutôt de faire un effet velours, mais le rendu n’est pas du tout le même. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C. Recette Entremets passions, mangue, ananas et coco. J’aimerai vraiment le refaire pour des invités, on sera 16. bonjour, ou trouvez vous la pulpe de mangue? Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Ici, je vous montre une autre recette du même chef, mais à base de banane, mangue et ananas A propos des Crémeux, Gelées et Confits On parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature. Wouh!! Merci pour vos superbes recettes toujours une réussite ! Mais je fais quand même appel à ton savoir Ajoutez le biscuit, la partie la plus lisse vers le haut. J’aimerais réaliser votre recette mais j’aimerais savoir lorsque vous parlez de pulpe de mangue est-ce de la mangue fraîche écrasé puis tamisé ou quelque chose que l’on trouve dans le commerce . Bonjours sa serais pour savoir si au lieu de mettre de la pulpe de mangue pour la mousse je mes du couli de fruit exotique un mélange de plusieurs fruit la quantité de gélatine change ou pas svp ? Je voulais savoir si je pouvais remplacer la gélatine de la mousse par de l’agar agar ? Une nouvelle recette qui a l’air bien bonne ! Découvrez le Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco. Non ça ne fonctionne qu’avec de la meringue italienne. J’aurais peut-être plutôt fait un biscuit plus classique pour avoir du moelleux, et surtout que ce soit moins sucrée que la meringue. Dans une casserole, porter la purée de mangue à ébullition et la verser petit à petit sur le jaune d’œuf sans cesser de remuer. PS : pour Mireille si vous repassez sur ces commentaires, si vous habitez en France on peut trouver le sirop de glucose en grande surface au rayon aide pour la pâtisserie. Je vais tester la recette de l’entremet mangue passion pour l’anniversaire de mon fils et j’aimerai savoir si je peux la réaliser la veille. J’ai testé: transport de 2h dans un sac isotherme de l’entremet avec le glaçage mais encore congelé. Ajoutez le sucre à la fin, puis le sucre glace et la poudre d’amande. Passionnément exotique (entremets mousse vanille passion, brunoise d'ananas et gelée de mangue) - Surprises et gourmandises Le soleil revient et ça fait du bien! Ajoutez-les à votre pulpe de mangue chaude puis mélangez à l’aide d’un fouet. Encore merci pour vos recettes et conseils ☺️ Merci à vous ;)). Merci, merci et encore merci ! C’est très grand, ça ne sera pas très pratique. Laisser refroidir et placer au congélateur pour 2 heures. Oui, sur un entremets environ 3 semaines en le protégeant du givre. Lisser l’entremet avec un peu de mousse. est-ce que l’entremet était fixé à un carton de patisserie? D’avance merci pour ton retour! Qu’en dites-vous ? C’est important pour la faire prendre. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Pour la chantilly il n’y a pas d’astuces, il faut la surveiller et regarder ça consistance. Par hasard auriez vous les proportions des ingrédients pour le croustillant praliné? Oui entre 20 et 25°C, et tant que tu n’arrête pas de mélanger une meringue italienne elle ne retombe pas. 30 mai 2019 - Le moule Cloud de la marque Silikomart me faisait de l’oeil depuis un petit moment. Enfournez immédiatement à 170°C pendant 20 minutes. je peux partir sur les mêmes quantités ? Merci! Excellente recette !! La mousse mangue était très parfumée mais 2 points qui m’ont interrogé! Recette Entremets à l'ananas et à la coco. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. augmenter la gélatine ? En déposer 400 g dans une casserole, ajouter la purée de mangue, 25 g de sucre ainsi que 130 g d’eau et laisser compoter à feu doux pendant environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Le chocolat n’est pas fondu, il va fondre en versant le mélange chaud dessus. Je suis encore dans les temps ! Ensuite il faut tout multiplier par 2,5 , D’accord, super merci du conseil. Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux avec un peu de pulpe de mangue. Elle doit avoir de la tenue mais ne pas être trop ferme pour pouvoir être mélangée facilement au reste de la préparation. Lorsque celle-ci atteint 110°C, commencer à battre le blanc d’œuf en neige. Merci pour votre réponse, on est encore confinė (au maroc) je n’ai que la pectine jaune chez moi, j’ai tt les ingrédients sauf la pectine NH si c obligatoire je sortirais pour l’acheter. Répartir le crémeux dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 1cm et dresser de petites touches à l’intérieur du cercle de chocolat. A l’aide d’emporte-pièces ronds de différentes tailles, détailler des disques sur la deuxième bande de chocolat avant qu’il ne cristallise complètement. Je ne m inquiète pas alors, je verrais demain au démoulage, Bonjour, je suis allée au course mais je n’ai pas trouvé de glucose, il y a t’il une alternative à cet ingrédient svp ? Et sinon plusieurs mois bien emballé. Tout d’abord merci pour toutes c’est recettes (ce sont de purs délices ) (*-*). Par contre comment convertir les mesures en augmentant la taille des cercles 26cm pour l insert et biscuit et 28cm pour la mousse ? Et que me conseilleriez vous comme biscuit qui irait bien avec le reste ? Je multiplie par 2 toutes les quantités ? Après ça dépend de tes goûts, sinon ça reste cohérent , D’accord, vous pensez qu’une mousse clémentine sur base meringue ça marchera pas ? C’est bien DLUO mentionné sur l’étiquette. Chemisez votre cercle de 20 cm de Ø de rhodoïd, insérez au milieu le gâteau renversé à l’ananas – feuillantine et coulez les 3/4 de la mousse ananas dessus (il vous en restera donc un peu, utilisez le reste en verrine par exemple). Préparation de l'insert ananas-mangue: Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. J’ai trempé mon doigt dans la mousse à la mangue : Une tuerie ! merci. Est-il préférable J’ai sauté sur l’occasion d’un anniversaire pour travailler sur mesure une recette Faire chauffer l’eau et le sucre en surveillant la température. En tapisser les bords de poudre de coco en l’appliquant directement avec le plat de la main. Encore une fois une recette parfaite et des explications très détaillées. Merci par avance de votre réponse bonne journée, Bonjour Emeline, pour la réalisation de la mousse il y a deux élément différents à incorporer à la crème de coco. Quel plaisir de pâtisser plus en confiance, même plus peur de la meringue à l’italienne ! Une idée de la raison ? Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four puis retirez le cercle. Préparation : 2 heures Cuisson : 20 min Difficulté : Difficile. J’ai bien l’intention de réalisé d autre de vos recettes. Cet entremets mangue se compose d’un biscuit moelleux à la mangue, d’une gelée de mangue et fruit de la passion et d’une mousse à la mangue. Bonjour , j’aimerai faire ce dessert pour toute à l’heure As tu une astuce ? Pour nous, c'était à Souesmes, nous n'y étions pas retourné depuis début juillet. Recettes d'entremets à l'ananas : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Il y a pleins de possibilités, un biscuit madeleine (très moelleux), un financier, un pain de gênes (il irait très bien avec la clémentine je pense), etc J’ai réalisé ce gâteau à l’instant mais malheureusement le glaçage miroir n’a pas tenu sur le côté du gâteau, il a couler.. Saurais tu pourquoi ? Il faut juste bien mixer la banane avec quelques gouttes de jus de citron pour eviter l’oxydation , Merci beaucoup pour votre conseil ☺️ Cordialement. Bonjour, Je souhaiterai partager les photos avec vous. Svp. Ça y est, encore un de vos desserts que je viens de réaliser… Parfait, as usual ! Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis lissez si nécessaire. J’ai posté sur intagram l’Entremet à la mangue avec une petite déco en plus. Je n’ai pas de thermomètre donc j’ai peur de rater la meringue italienne. Et de surcroît je dois réaliser cet entremets dans un cadre rectangle de 23x34x4.5, par combien dois-je multiplier STP Quel est l’avantage de cette méthode avec la meringue italienne ? Merci pour toutes ces recettes ! A défaut, vous pouvez mixer la chair d’une mangue pour en faire de la purée), (Sicoly pour moi, une fois de plus, elle n’est pas sucrée, parfaite pour ce genre de préparation.). Bonnes fêtes ! C’est joli ;) Doit on prendre de l’ananas frais ou en boite ? Inutile de modifier quoi que ce soit du coup . Bonjour Maxime! Merci beaucoup pour cette recette je vous dirais le résultat. Je vais me baser sur cette recette pour le dessert du baptême de ma fille le 12/04 prochain.
Wesley Lautoa Instagram, Prière Sacrement De Réconciliation, Fils De Luis Fernandez, Voiture Fabio Quartararo, Michel Bras André Bras, Yves Corbeil Doublage,