Aujourd’hui, la filière agricole de la canne à sucre est un peu à un tournant. Et comme c’est long à fabriquer, cela a disparu. Tafia & Galabé. Vous pouvez en commander sur le site d’Alexis : www.payetriviere.fr. Ce sucre de canne brut, mordoré et cireux, développe un bouquet aromatique complexe. Cliquez ici pour télécharger le règlement du jeu concours - Votre avis compte. Alors je n’ai aucune idée de ce qu’est le sirop la cuite. Pour le transport, nous avons été très satisfaits d’Air Austral. Pouvez-vous nous en dire plus sur ce point ? * Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. Le Galabé est une spécialité sucrière du nord de l'Ile de la Réunion, réalisé dans la plus pure tradition ce sucre brut et non raffiné est issu de la première pression de canne à sucre. Le sucre de galabé, produit traditionnel de l’île de La Réunion, est un sucre de canne complet, naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, après évaporation de l’eau. Je suis donc parti à la recherche de quelqu’un qui saurait encore préparer cette spécialité et c’est ainsi que j’ai rencontré un vieil homme dans le sud de la Réunion. La Maison Payet & Rivière transforme le sucre de canne brut de façon artisanale selon une méthode traditionnelle pour produire l’un des fleuron du Terroir réunionnais, le Galabé. Privilégier les moments en famille , dans la gaieté et la bonne humeur et se faire du bien . Vidéos à découvrir. Le mot « galabé » m’est revenu à l’esprit il y a quelques années. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Article assez intéressant, mais arrêtez de raconter des conneries, il n’y a pas de serpent à la Rêunion ! Un très beau produit. Alors merci à toi pour ce film passionnant et enrichissant du bien vivre et de la découverte d’un produit gastronomique ! Non je raconte l’histoire d’Alexis Rivière, pas la mienne :p. Je confirme c est un produit extra! Nous allons chauffer ce jus de canne pour obtenir d’abord un sirop (le sirop #CaptainObvious) puis ensuite, nous allons le refroidir le sirop par une série de manipulations mécaniques. Toujours en Auvergne, tout se passe bien. Il faut le cultiver. Pascal Barbot, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Anne Sophie Pic, Stéphane Jégo,.. l’utilisent aujourd’hui. Sa texture mielleuse et sa longueur en bouche complètent ses caractéristiques gustatives originales. Et pour plus d’informations sur la Réunion, n’hésitez pas à surfer sur le site de l’office de tourisme. Il occupe 12% de la population active et est le premier employeur de l'île. Depuis hier, le soleil a fait à nouveau son apparition et les températures sont très douces, digne du mois d’avril ( printemps.) Je me suis présenté, ai expliqué ce que je voulais faire et il a accepté de me transmettre son savoir faire. Notre objectif est de valoriser le patrimoine agricole et culturel réunionnais, en particulier de la canne à sucre, grâce au développement d’une offre de produits alimentaires et de spiritueux haut de gamme. et qu’il était très bon. Nous vous proposons ici les produits Payet et Rivière, une entreprise basée sur l'île de la Réunion depuis 1923 et spécialisée dans le Galabé. Je ne savais pas qu’il avait été relancé par une famille de La Réunion travaillant depuis longtemps le sucre de canne. Qu’il soit utilisé en tant que sirop dans une salade de fruits, un ti punch ou dans une vinaigrette pour accompagner un tataki de thon au sésame (avec huile de sésame, sauce soja et citron vert), en pâte à tartiner pour accompagner du fromage, ou encore en pépites (des petits morceaux du lingot) pour saupoudrer du foie gras, c’est délicieux, très aromatique. C’est d’ailleurs une récolte qui était faite dans le passé par les esclaves puis ensuite par les engagés (travailleurs venus d’Inde et de chine après l’abolition de l’esclavage pour essentiellement travailler dans les champs). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. C Cela emmène le petit twist qui change tout. C’est tout à fait cela. Il m’a raconté l’histoire familiale liée à l’histoire locale du sucre et m’a parlé du galabé, le dernier né de leur production. A la maison, adultes et enfants apprécient cette friandise naturelle et artisanale au puissant parfum d’enfance. Pour vous aider sur le fonctionnement du blog, visitez la rubrique : FAQ (les questions fréquemment posées). Par ailleurs, le Kalbanon de Bel Air est un lieu de mémoire. Il s'agit d'une chronique quotidienne animée par Sophie Moens, qui part à la découverte culinaire de la France. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur mon parcours. Ou demander sur le site comme le conseille Barbara, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. trouveront la meilleure recette Notre modèle est menacé mais il resta fort. Quel sucre a un goût de vanille, de réglisse avec une pointe prononcée d'épices ? … Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail. Découvrir la filièreVoir le film La campagne sucrière 2020 est en cours Total de cannes à sucre broyées (en tonnes) 1 526Read more Je conseillerais donc aux jeunes réunionnais de ne pas mettre tous leurs oeufs dans le même panier. Merci pour ce reportage très instructif j’utilise bien du sirop d’érable, d’agave, j’aimerai trouver du sirop de sucre de canne » du galabé » pour compléter ma collection et faire des comparaisons, un jour prochain certainement !! Et quand on sait qu’ un projet a failli voir le jour , déjà par les descendants, et que ce projet n’ a pas abouti et que c’est maintenant le cas, Après cette phase test au cours de laquelle nous avons travaillé "comme des rockers dans un garage", avec des moyens rudimentaires peu performants, nous souhaitons investir dans un dispositif nous permettant d’accroître et de diversifier notre production et d’accueillir le public sur le domaine. à demain , Bonjour Anne ! Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d’une préparation artisanale du jus de canne, qui suit les principes d’une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle. moi aussi j’ai un peu confondu en lisant, mais peut être que je me trompe Le galabé est un sucre de canne complet issu de la première pression de la canne, après évaporation de l'eau. Premier groupe sucrier de l'île de la Réunion, PAYET & RIVIERE s’inscrit dans le respect de son héritage avec la volonté d'innover autour de produits traditionnels issus de la canne à sucre. De nombreux restaurateurs utilisent désormais régulièrement le galabé dans leur cuisine ou le servent comme une mignardise au café. Mais ne vous y trompez pas ; nous ne fabriquons pas n’importe quel sucre ! Je reviendrai à la cuisine demain avec d’ailleurs une recette tip top (#teasing ) mais ce matin, j’avais envie de vous emmener au soleil de la Réunion. Suivre. Le Galabé est un concentré de jus de canne : il est riche en minéraux et en oligo-éléments, il ne contient aucun additif, colorant ou conservateur. Tafia & Galabé Ouverte tous les jours Sauf dimanches et jours fériés Du Lundi au Vendredi de 09h00 à 18h00 et le Samedi de 09h00 à 17h00 Accès à la Boutique CONTACT ... Ile de la Réunion Règlement de jeu concours. Le galabé est conçu sans additifs, sans colorants et sans conservateurs, et offre un apport nutritionnel riche en minéraux et oligo … Car comme le disait l’oncle d’Alexis c’est bon. bonjour en suivant le lien donné par Anne dans l’article peut être . Galabé - le sucre de canne agricole Notre projet consiste à construire une micro-sucrerie sur une plantation familiale à... l'île de la Réunion, et plus précisément dans le Beau Pays au Nord-Est de l'île. Bisous, Merci Myriam. Imaginez un sucre extrêmement parfumé, aux arômes puissants. L’histoire de la canne à sucre a ses heures sombres. Yann. Découvrez comment il est fait et comment l'utiliser en cuisine. Pour fabriquer le sucre galabé, on n’utilise que le jus issu de la première presse de la canne. Quand vous vous baladez là-bas, impossible de rater les champs de cannes à sucre. Découvrez comment il est fait et comment l'utiliser en cuisine. Je ne le connaissais pas moi même jusqu’à ce que l’un de mes oncles m’en parle. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS de ce sucre. ps: pour la température pas terrible voilà 15 jours mini tempête mer mauvaise personne ne sort et manque à gagner pour les affaires de touristes une fin d’année morose on subit. En poudre ou en morceaux, de betterave ou de canne, blanc, blond ou roux, le sucre est un ingrédient familier, que l’on utilise pour apporter une saveur sucrée à toutes nos recettes gourmandes. Bon courrage pour le développement Je suis allé voir les chefs, ai tapé à toutes les portes. PS : il n y a pas de serpents sur l ile de la Reunion . La mobilité est fondamentale pour tisser des relations sociales et culturelles. comme le dit le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire qui le sert ainsi au café. En savoir plus. Celui-ci n’a pas de définition officielle. C’est même excellent. Le galabé ou sucre brut de fleur de cocotier est original avec son goût léger de caramel, son fondant en bouche et sa belle robe brune. Comme il est très turbide (trouble) à cause des matières organiques en suspension, il faut le filtrer grâce à un appareil de décantation. Le Galabé, c’est un sucre de canne brut fabriqué artisanalement à la Réunion, qui a beaucoup de caractère, et de quoi surprendre : une présentation en lingots, une robe couleur caramel aux reflets dorés, une texture dense, mielleuse et presque crayeuse, et un arôme très prononcé. Râpé sur une pâtisserie ou utilisé pour laquer une viande en fin de cuisson d’une viande (génial avec le magret de canard), c’est très intéressant. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. La recette n’est régie par aucun règlement. merci pour cette belle découverte moi qui suit à l’île Maurice en ce moment je voudrais bien trouver ce produit j’habite en France la teste de buch vous connaissez je pense si vous avez une info pour le trouver ici je suis preneur merci à vous lire. Parlez-nous de Galabé, le sucre de canne agricole. J’ai ensuite pris la direction Paris pour mes études en hypokhâgne / khâgne, une licence de philosophie et le diplôme de Sciences Po Paris. Une envie ? Galabé (sucre): Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l'île de La Réunion. ! Désolée de ne pouvoir vous répondre. Tafia & Galabé Ouverte tous les jours Sauf dimanches et jours fériés Du Lundi au Vendredi de 09h00 à 18h00 et le Samedi de 09h00 à 17h00 Accès à la Boutique CONTACT ... Ile de la Réunion Règlement de jeu concours. Et pour la pâte à tartiner, nous cuisons un peu plus longtemps que pour le sirop mais c’est encore 100% canne à sucre. Apparemment pas :p Pas grave, on inspire … on expire .. . Ce sucre de canne brut mordoré et cireux développe un bouquet aromatique original et subtil. Réponse : le galabé. Mon grand père trouvait qu’il était idiot de descendre les cannes à sucres coupées à l’usine (dangereux, coûteux) et qu’il aurait été bien plus malin de s’en occuper sur place en les valorisant différemment. Un ingrédient dans votre frigo ? Europe 1, partenaire infos nationales de Free Dom invite les auditeurs de métropole à partir à la découverte du galabé, le sucre de canne complet originaire de notre département ! Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux. J’ai trouvé un avantage à développer un projet axé sur le patrimoine gastronomique et culturel de La Réunion. Galabé – Jus de canne fraîchement pressé. A moyen terme, notre ambition est de rendre disponible une gamme élargie de nouveaux produits alimentaires de qualité issus de la canne à sucre, et de participer à faire rayonner le terroir réunionnais et son patrimoine agricole et gastronomique en le mettant en contact avec d’autres cultures. C est du soleil en barre pour nous qui habitons dans l Aveyron. Le voyage dans l'Odyssée de la canne commence par un film de 13 minutes. j’ai lu ça sur un site facebook réunionnais mais sous toute réserve ( comme j’ai pas de compte FB je peux pas avoir + de détails) Alors hier , après _ midi, et comme toute notre famille avait aussi envie de soleil et il faut bien le dire, de se bouger pour éliminer un peu, nous sommes partis nous tous, pour une ballade rythmée de deux heures. Elle marche extrêmement bien et est très performante. Un sucre brut, naturel et sain. J’espère que quelqu’un saura. En attendant la disponibilité des produits, Si vous passez à la Réunion, n’hésitez pas à goûter. J’ai eu la chance de rencontrer là-bas Alexis Rivière, descendant d’une dynastie sucrière locale remontant à son arrière arrière grand père. Notre entreprise incarne la volonté de diversification sur des produits de niche, haut de gamme. Dans le sud de l ile on l appelait bonbon sucre tout simplement. C’est notamment grâce à eux que j’ai pu affiner quels pouvaient être les usages du produit. Je ne sais pas chez vous, mais en Auvergne, il a gelé ce matin et cela m’a donné envie de chaleur . Pour obtenir du galabé, il faut commencer par presser les cannes fraîchement cueillies (sinon elles fermentent) pour obtenir du jus. En tant que reunionnaise je ne connaissais pas ce produit ! Depuis 2015, j’ai décidé de vivre entre Paris et La Réunion, pour permettre le développement commercial de nos produits sur le territoire métropolitain et ailleurs, en particulier auprès des chefs de cuisine. J’espère que tu as passé _que vous avez passé un bon réveillon. 2019 - Le Galabé est un produit issus du jus de canne à sucre cuit, développé par Alexis Rivière (Payet et Rivière) à La Réunion. Tirez-vous un bilan positif de votre expérience de mobilité ? Les feuilles de cannes sont coupantes, il fait chaud, il peut y avoir des rats, des serpents. Il a réussi en quelques années à relancer une production quasi oubliée et à placer son produit en cuisine, en pâtisserie dans les plus belles Maisons gastronomiques françaises. Si vous envisagez un voyage à La Réunion, découvrez dans cet article « Que faire à la Réunion » toutes les expériences que je vous recommande d’y vivre, qu’elles soient touristiques ou gastronomiques. Sucre de canne produit sur le terrain familial du Lambert (Etang Salé Les Hauts, Ile de la Réunion), dans la plus pure tradition sucrière Réunionnaise. bonne journée, Merci Barbaba. Naturel et non raffiné, c'est la nouvelle saveur qu'il faut avoir goûtée. Une fierté pour l’ile de La Réunion ! il y a 9 mois | 51 vues. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d'une préparation artisanale du jus de canne ou vesou, qui suit les principes d'une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle.Le galabé est conçu sans additifs alimentaires, sans colorants et sans. Payet & Rivière – 20 rue Transversal du Bel air – 97441 Sainte-Suzanne. C’est une entreprise humaine et ce dans tous les sens du terme…… Au nord de la Réunion, la famille Rivière cultive la canne à sucre depuis près d’un siècle. bonjour Le Galabé est un produit issus du jus de canne à sucre cuit, développé par Alexis Rivière (Payet et Rivière) à La Réunion. sirop la cuite: Un sirop à découvrir: « Le plus pur jus de canne à sucre issu directement de la défibrillation de la canne, juste avant la cristallisation pour la fabrication des sucres » Y a t il une différence entre le galabe et le sirop la cuite ? C’est un sucre de canne complet comme le rapadura ou le muscovado. Parole de réunionnais ! Je me suis dit qu’il était temps de s’y intéresser à nouveau. 26 déc. Ce qui est intéressant c’est que le galabé traverse toutes les frontières culturelles : aussi bien à l’aise dans une gastronomie tropicale, dans une cuisine plus continentale, que dans les plats sucrés, salés, … c’est passionnant. De sa fabrication en passant par sa consommation, le galabé n'aura plus de secret pour vous. Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail. Commande n° 245 dont le montant a été débité 48h après la commande. Nous n’utilisons ni additifs, ni colorants, ni conservateurs, nos produits sont 100% naturels. Signaler. à confirmer , Tout à fait. Il en préparait encore de manière très artisanale, avec un moulin à bras et une cuisson au feu de bois. Notre projet trouve également sa motivation dans le respect d’un héritage culturel et familial enraciné dans l’histoire sucrière de l’île de la Réunion. Préparation artisanale Papaye Agrumes Galabé préparée avec 58g de fruits pour 100g. Pour le sauver de la ruine, nous souhaitons réhabiliter ce site historique localisé sur la zone de l’ancienne usine sucrière du domaine pour y installer notre outil de transformation dans le respect de la mémoire des hommes, pour mettre en valeur l’histoire et la culture auprès des Réunionnais et des voyageurs tout en nous tournant vers l’avenir ! Copyright © 2005-2021 Papilles & Pupilles - Tout droits réservés - All Rights Reserved, Webdesign par May et développement par Créalya. sources Oui Noël excellent et comme toi cuisine au ralenti Ingrédients: 100% jus de canne à sucre. Nous gardons bien sur les nutriments et les polyphénols. Pierre Jean Terese, peut être pouvez vous en trouvez à l’île Maurice, ce n’est pas si loin. Disparu depuis plusieurs années, le galabé était consommé autrefois comme un bonbon, il est à nouveau produit à La Réunion pour notre plus grand plaisir. Le goût de ce produit peut voyager. Depuis cinq ans, Alexis en tire un produit d’exception : le galabé. Continuez!!! Planteurs de canne à sucre depuis 3 générations, Fabrice Lamoly est exploitant agricole à Sainte Rose et cultive la canne sur 5 ha en Agriculture Biologique (Certifiés Ecocert). A moyen terme, son ambition est de rendre disponible une gamme élargie de nouveaux produits alimentaires de qualité issus de la canne à sucre, et de participer à faire rayonner le terroir réunionnais et son patrimoine agricole et gastronomique. Nous recevons de nombreux message d’adhésion à notre projet. C’est déjà super bon, juste comme cela . pj terese. Notre projet consiste à construire une micro-sucrerie sur une plantation familiale dans le Beau Pays au Nord-Est de l’île. Je n’avais pas envie de vous proposer aujourd’hui une recette (je me sens plutôt d’une humeur diète friendly) et ne désire rien de plus qu’une petite soupe claire et une verveine . A la Réunion, le sucre, c’est du sérieux. Le sucre est enfin oxygéné et moulé. C’est pour cela que j’ai voulu développer le galabé. Ici, les cannes à sucre sont exclusivement coupées à la main puis pressées dans un petit moulin. + d’infos sur http://payetriviere.fr / www.facebook.com/payetriviere, Les interviews « Spécial Retour » / Chefs d’entreprises, Isautier - Les grandes dynasties de la Réunion 2, Comment les marques distributeur diluent le rhum arrangé, La Maison Vayaboury s’installe près de Paris : Boucherie, (...), Livraison de repas réunionnais autour de Rennes, Un snack réunionnais Gare du Nord à Paris, Le premier restaurant réunionnais au Japon, Alexis Rivière : il a relancé le Galabé, sucre de canne agricole. A ce moment là, une cristallisation s’amorce, le produit sèche et on le coule dans les moules pour obtenir ce que nous appelons le lingot. Me suivre aussi sur : Copyright - Mentions légales - Annonceurs, Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). L'île de la Réunion est réputée pour sa vanille mais aussi pour un sucre d'exception. Le jus est ensuite légèrement filtré avant de subir une cuisson lente, dans un ancien four à pain. Des idées cadeaux, des souvenirs authentiques de votre voyage dans l'île ou tout simplement la possibilité d'achat direct des rhums et sucres élaborés sur le site. Votre projet a-t-il été bien reçu sur l’île ? En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Après ses études à Paris, ce petit-fils de Maxime Rivière, PDG du groupe Quartier-Français (1956-1992), a lancé un projet qui puise ses racines dans l’histoire sucrière de l’île. Mais comme partout ailleurs, il existe un climat de défiance grandissant au sein de la société civile et de nombreuses « théories du complot ». Dites-nous tout ! Je vous ai commandé du sucre galabé le 18/02/2018 et je n'ai pas de nouvelle. C'est promis, chez Papilles et Pupilles, on échange, on cuisine, on partage, on rit, et le tout toujours dans la bonne humeur. Je lui souhaite de réussir. Anne publie son récit Ici, il fait beau, yes, . Des années 1930 aux années 1950, René Payet (notre arrière grand-père) dirigea l’usine de Quartier-Français. Il est conçu sans additif, sans colorant et sans conservateur. Le galabé est conçu sans additifs, sans colorants et sans conservateurs, et offre un apport nutritionnel riche en minéraux et oligo-éléments. Pour l’instant quasiment uniquement à la Réunion car ils n’arrivent pas à produire suffisamment pour satisfaire la demande. Si aujourd’hui la récolte de la canne à sucre a été mécanisée sur les surfaces planes de l’île, sur les parties pentues, elle doit encore être réalisée à la main. https://974attitude.fr/boutique/boissons/concentre-jus-canne-sucre/. Ce film présente l'historique du site, les enjeux de la canne à sucre à La Réunion et invite à la découverte des du site industriel de Bois-Rouge. J’ai travaillé comme banquier d’affaires et conseiller auprès du PDG du groupe SEA-Invest (manutention portuaire)... Dans quelles conditions êtes-vous rentré à la Réunion ? Et puis nous construisons des souvenirs…. Le Galabé est issu d’une fabrication longue et minutieuse, fait à partir du jus de canne. C’est vrai qu’il fait vraiment très doux cette année, merci pour cette découverte et ce partage A conserver dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière. Cliquez ici pour télécharger le règlement du jeu concours - Votre avis compte. J’espère que vous avez passé un excellent Noël. Alexis nous avait préparé plusieurs accords, nous avons fait plusieurs dégustations et nous nous sommes régalés. Dossier – Le rhum à La Réunion #9 : Le Galabé, un sucre de marque – VOIR LE DOSSIER COMPLET – En 2014 arrive sur le marché hexagonal un sucre oublié pour certains et inconnu pour d’autres : le Galabé. , je crois que c’est Alexis Rivière qui parle J’apprends donc que tu as une lignée réunionnaise dans ta famille !? C’est une activité agricole traditionnelle de l’île. Nous cultivons et transformons les cannes de notre plantation en Galabé, un sucre de canne artisanal et agricole, savoureux et raffiné : "un véritable bonbon !" Mais elle ne peut se développer pour plusieurs raisons : notre terroir n’est pas extensible, la pression immobilière est forte et nous sommes en compétition avec d’autres acteurs de l’agriculture pour les terres disponibles. Plus généralement, la connexion de la Réunion avec le monde extérieur s’est développée depuis mon départ pour les études. Le lingot de Galabé est un pur concentré de jus de canne, riche en minéraux et en oligo-éléments, qui ne contient aucun additif, colorant ou conservateur. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. La création de l’entreprise m’a ramené vers mon île d’origine. Sur le plan économique, la Réunion reste un micro-marché et il faut être ouvert vers l’extérieur. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Couleuvre ok, Bonsoir Une interview « Spécial Retour ». C’est ensuite son gendre, Maxime Rivière, ingénieur majeur de l’industrie sucrière du XXème siècle (notre grand-père), qui pris les rênes de l’usine pour en faire le premier groupe sucrier de l’île. Mais vu le succès rencontré, Alexis Rivière s’agrandit l’année prochaine sur cette parcelle de Saint Suzanne (fin prévue des travaux : Septembre 2020). En cherchant, j’apprends que dans ma famille, nous avions eu un projet de relancer le galabé dans les années 80 sur des plantations que nous avons à Salazie. J’ai démarré ce projet autour du galabé il y a 5 ans. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d'une préparation artisanale du jus de canne, qui suit les principes d'une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle. L’atelier de production abritera pricipalement un moulin à cannes de capacité semi-industrielle, une chaudière à vapeur (alimentée par la bagasse, la biomasse issue de la canne), un dispositif d’évaporation et de concentration du jus de cannes et des équipements de conditionnement. sur le site d’Alexis : http://www.payetriviere.fr Même si cela reste artisanal, il faut passer à l’étape supérieure pour pérenniser la viabilité du produit explique-t-il. http://insectarium-reunion.fr/serpents.htm, Hello Anne, Elle occupe une superficie de 200 hectares ce qui en fait la troisième plus grande plantation de la Réunion. Galabé (sucre) : Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’ île de La Réunion. La Réunion : Le Galabé. Découvrez le galabé : un sucre 100% naturel non raffiné utilisé par des chefs étoilés. C’est un travail très difficile. J’ai découvert le galabé sur un évènement (concours) culinaire il y a quelques années à la Réunion où je réside. C’est la Réunion en bouteille que nous offre ce Galabé. Depuis quatre ans, nous travaillons à faire renaître le Galabé et à lui donner ses lettres de noblesse. juste pour vous. Nous avons retrouvé la méthode de fabrication, grâce à la transmission orale d’un ancien, et fait connaître ce produit aux plus grands chefs : en France métropolitaine, à La Réunion, en Europe et ailleurs. Créée en 2014, la société Payet & Riviere SAS, Société SCEA Etablissement Bel-Air est une entreprise familiale implantée à Bel Air, dans le Nord de La Réunion par Alexis Rivière et Bertrand Caruel. Je suis émue : j ‘ai envie de dire la » petite » histoire dans la grande histoire! Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Le Galabé. Quels sont les points de satisfaction / déception de votre retour ? Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Alexis Rivière : J’ai 39 ans et j’ai suivi ma scolarité à Saint-Denis (collège Bourbon) et un bac L au lycée Levavasseur. Et les petits lutins de Papilles & Pupilles Chaque type de sucre suppose donc une fabrication à la fois similaire et différente. Belles fêtes de fin d’année à toi et tes proches. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d’une préparation artisanale du jus de canne ou vesou, qui suit les principes d’une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle.
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