Tous mes remerciements. J’ai pris mon courage à deux mains, ai suivi à la lettre vos instructions et ce fût une belle réussite. Bavarois aux framboises et citron . dégusté hier pour un anniversaire, il a été un succès apprécié tant par les enfants que par les adultes. Ce dessert a été le premier de l’année 2016 et une grande réussite !! Encore une fois une bonne idée à tester ! Oh voilà une jolie idée de recette ! Tout le monde a trouvé l’entremets citron/framboise aérien, fruité,délicieux et super joli! Cela peut il venir de la décongélation en dehors du frigo (je l’ai d’abord laissé 3h dans la cuisine puis 4 heures dans le frigo). Un jour je me risquerais à le tester! merci d’avance pour tes réponses…. Par contre, visuellement, c’était moins ça. Peut-on garder la crème citron deux jours au frigo avant de la mettre sur la dacquoise? 2020 - Découvrez le tableau "Recettes bavaroises" de Monique Mehlinger sur Pinterest. Vous pouvez aussi entourer l’entremets de coques de macarons. Recette Bavarois au citron. Trés bon dessert trés léger et facile à faire. Mélangez les zestes et le sucre en poudre et laissez reposer 5min. Chaque recette est différente selon les chefs après à vous de choisir celle qui vous convient, la gélatine et la pectine n’ont pas les mêmes propriétés, je ne pratique pas la cuisine végan mais vous trouverez plein de blogs à la mode qui vous donneront des recettes sûrement testées et approuvées après je ne peux garantir le résultat, bonne chance en tout cas ! Sûr que le fini macaron lui donne du chic ! Recette Bavarois aux framboises, miroir aux fraises ou framboises. On l’a mangé à 21 h, il était encore un peu congelé au milieu, je sais pas si c’est le frigo qui était trop froid. parfois il faut plusieurs cercles de dacquoise pour un entremets et aussi parfois je fais des entremets individuels en plus je ne me pose pas toutes ces questions comme j’explique des recettes qui ne sont pas forcément les miennes je prends les proportions de leurs auteurs ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Merci pour toutes ces bonnes recettes si bien expliquées. Dans le même genre, c’est à dire assez léger en bouche et frais tout en restant très gourmand, j’ai testé un petit assemblage pain de gêne, compotée rhubarbe-fraise et chocolat blanc. Maryse : spatule en caoutchouc, l’indispensable ustensile de la ménagère…, Émulsion : c’est le fait de mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Maintenant je sais que c’est possible, grand merci Mercotte! d'une Nouvelle Année Mixez à la lame ou tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Dans beaucoup de recettes vous utilisez du chocolat blanc VAlhrona , moi j’ai du chocolat blanc « Cacao BARRY » excellenceblanc satin À 29,2%ou « ARTISANS TALENTS » à 30%. Merci d’avance, je ne sucre jamais mes coulis après c’est une question de goût vous pouvez sucrer si vous aimez, Bonjour Mercotte, Entremet citron framboises de Mercotte Niveau de difficulté : 3/5 Depuis « le meilleur pâtissier », j’ai découvert qu’un bavarois était à base de crème anglaise, et que sinon on parle d’entremet. pas trop quand même, ça n’est plus aussi bon, Bonjour, magnifiquement gourmand ! je me demandais donc dans quelle mesure la couche de framboises du milieu servait a la stabilite de l’ensemble. Oui, Mercotte tout à fait d’accord avec toi, je ne fais que des desserts qui peuvent être réalisés à l’avance quand j’ai du monde. Je compte faire la mousse ivoire/ framboise, un insert citron vert, la daquoise de votre recette, et je voulais faire un miroir ivoire pour recouvrir la bûche… Mais est ce que ça ne sera pas de trop? 8. Moi fière de ce resultat. De haut en bas et de gauche à droite : posé sur la dacquoise le cercle à entremets chemisé de rhodoïd, puis recouvert du crémeux au citron, pas de photo de l’étape compotée de framboises, on passe directement à la mousse Ivoire framboises puis au look une fois le cercle et le rhodoïd retirés. A très vite Mercotte. Par contre, j’ai fini hier mes framboises surgelées qui restaient de l’an dernier (une préparation expresse avec un fond de dacquoise, une purée de framboises agarisée sur un léger support de crème d’amandes préparé selon ta récente recette de tarte aux myrtilles et quelques framboises en déco) et je vais devoir attendre une petite quinzaine pour ramasser dans le jardin la nouvelle récolte qui s’annonce extrêmement généreuse…. Roulez rapidement les amandes dedans puis débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Cette recette à envoûtée les papilles des invités et les miennes par la même occasion! la réponse y est ensuite il suffit d’une règle de trois pour les quantités c’est simple , Je suis tentée par cet entremet et le pistache/abricot/passion. La dacquoise : 30g de farine, 85g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 30g de sucre en poudre, 30g d’amandes entières, 30g de sucre en poudre. Contente que tout se soit bien passé il faut continuer . Merci à toi. Voilà, si vous trouvez juste quelques minutes pour me répondre, je ne vous en remercierais jamais assez! Ma maman a aimé elle était contente et ça c’est le pied ! Retirer le cercle et décorer le bavarois selon vos envies :) Le crémeux de Domi : 250g de lait, 2 jaunes d’œufs, 10g de maïzena, 60g de sucre, 3g soit 1feuille 1/2 de gélatine, 90g de jus de citron + les zestes, 60g de beurre. !Ton entremet est splendide !! en fait l’utilisation est un peu plus technique, en général, mais pour les recettes où j’utilise la gélatine en poudre il suffit de suivre les proportions que je donne. Nathalie, Bizarre est ce que vous réhydratez votre gélatine 20 min à l’eau glacée et est-ce que vous l’essorez bien, autrement essayez la pectine jaune comme pour les pâtes de fruits framboises, je n’ai jamais eu ce problème . Pour le biscuit : 80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g de poudre d'amandes 30 g de beurre (fondu) 20 g de farine 20 g de fécule Pour la mousse : 3 oeufs 120 g de sucre en poudre 30 g de fécule 5 citrons jaunes 4 feuilles de gélatine 20 cl de crème fleurette Bonne journée, J’ai trouvé ma reponse désolé du dérangement, bonjour J’aime beaucoup ta version « petite part » qui est superbe! faut il chablonner le biscuit afin d’eviter cela? J’ai de beaux citrons BIO, je mets ce dessert à mon programme cette semaine. De même, j’ai vu des recettes sur d’autres blogs qui utilisent un mélange de chocolat blanc/beurre de cacao à la place de la gélatine. Je vous propose l'une de mes dernières recettes de bavarois qui pourrait bien se retrouver au menu des fêtes de fin d'année. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. J’ai pris tant de plaisir à réaliser l’entremets citron/framboise (sans filet!) Me revoilà après un week end et un gâteau qui a épaté tous mes convives ! !pareil pour la mousse on redescend la température. Tous droits réservés. C’est un dessert magnifique, et je vous renvoie tous les compléments que j’ai eu, en grande partie grâce à vos explications et vos réponses aux questions. Heureuse et Sucrée. J’aurais plusieurs questions. Bonjour mercotte, Es ce que l’on peut faire un financier noisette comme base? Parsemez -les avec les amandes caramélisées* et enfournez 10min environ. bonne chance. si vous avez réussi votre émulsion, si vous avez utilisé l’Ivoire et si votre crème est mousseuse donc pas ferme ça NE PEUT PAS trancher, je ne vois pas où vous avez pu vous tromper …. J’en angoisse d’avance !!!! Alissa, nouvelle venue mais déjà assidue…, c’est normal Alissa je donne ma version définitive pas celle de mon amie Domi… c’est juste pour info mais ça ne fait pas partie intégrante de la recette photographiée, pareil la couche de gelée n’est pas obligatoire, je ne mets que l’essentiel dans la version imprimable. Chocolat Ivoire : le chocolat blanc de Valrhona, peu sucré il donne une texture, vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc à 35° ou plus de beurre de cacao, évitez les chocolats blancs de grande surface qui vont vous donner un résultat très différent beaucoup trop sucré et marqué en chocolat ce que n’est pas ce que l’on recherche dans cette recette. Mousse citronMettre les feuille de gélatine dans un peu d'eau,presser les citrons. Est il possible de faire dans un grand moule cet entremet et découper des portions individuelles par la suite? J’espère que je suis claire dans ma question. Notamment dans cette recette, il est question de passer la poudre d’amande à la lame. Bonsoir Mercotte, ce n’est pas un entremets individuel mais un entremets pour 8/10 personnes vous pouvez très bien le faire dans un moule plus grand, rond carré rectangulaire pas de souci suffit de prendre votre calculette et de faire la règle de trois, Bonjour Mercotte, Valéri€, Johan : Effectivement le KA ne va pas servir à remplacer le tamis , c’est la lame des robots un peu comme le magimix il y a la photo dans le livre sur les macarons ou on peut la voir en visionnant la vidéo de l’appli : http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60, je montre la lame dans le matériel, Maryse : je pose les macarons sur le pourtour quand l’entremets est revenu à température ambiante ! je suis toujours partant pour les entremets. J’ai adapté la recette avec des fruits rouges surgelés et c’était vraiment bon, parfumé, léger et frais. Bonjour Mercotte, Merci bcp Mercotte je n’y avais pas pensé!! A quel moment faut il enlever le cercle ? Bonne journée. Tu peux très bien congeler ce qui te restes pour une autre utilisation il y a beaucoup de recette sur le blog qui en utilise en plus ! Ajouter progressivement le sucre : pour cette recette vous pouvez aussi ajouter tout le sucre au début avant de commencer à monter les blancs. Plus jamais vous ne penserez Comté comme avant ! Préchauffez le four à 185° chaleur tournante. Tout c’est bien passé jusqu’à ce que je mélange le chocolat à la crème fouettée, la crème a tranché !! Merci de vos réponses. merci, et bravo pour toutes ces jolies réalisations!!!! merci pour toutes vos explications. à tel point que j’ai eu du mal à en convaincre certain qu’il ne s’agissait pas d’un gâteau de pâtissier!!!! bien tentant cet entremets, comme depuis l’an dernier et le fameux entremets ciron-cumbava je me suis lancée dans la réalisation de ce type de merveille, je sens qu’il va bientôt apparaitre sur une table festive … Bonjour mercotte, j ai voulu essayer cette entremet ce week-end et je n ai pas réussi le crémeux au citron il est resté très liguide ! Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Je n’ai jamais utilisé que vos recettes, j’ai donc du mal à m’en défaire au grand désespoir d’une amie végétarienne qui se contente de regarder mes desserts et que j’aimerais surprendre pour son anniversaire la semaine prochaine!! Montez au bec d’oiseau* les blancs d’œufs tempérés et ajoutez progressivement le sucre* dès qu’ils commencent à mousser. du jaune mais celui que vous préférez peu importe voire un mélange ! Bisous. All rights reserved. Et la version individuelle est sublime! Ludivine, Bonsoir Mercotte, je ne vois pas ce qui change entre la compotée de framboises et la gelée de framboises? Bec d’oiseau : consistance idéale des blancs quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet, ils doivent ressembler à de la mousse à raser. alors voilà je voulais faire cette recette pour l’anniversaire de mes enfants mais j’ai quelques questions je ne connais pas vos goûts ou un mousseline…. Aujourd’hui vous allez retrouver une dacquoise aux amandes croustillantes recouverte d’un simple crémeux au citron, d’une compotée de framboises et d’une mousse légère Ivoire framboises. Est il indispensable de congeler l entremet avec le moule? si tu utilises du rhodoïd il n’est pas nécessaire de cacher les côtés – penser à la retirer dès la sorti du congélateur- c’est juste pour le fun c’est mieux sans rien en vrai plus facile à couper en plus ! Bonjour Sans sucre lz goût y sera aussi bon ? c’est certainement une question ridicule, mais respecte avoir la bonne quantité pour la mousse ivoire, sinon çà va être space,, Chère Mercotte, 5 déc. j’ai un souci notre amie n’aime pas les framboise, mon mari n’aime pas les fraises. Bonne journée ! Mais je n’ai malheureusement que du chocolat blanc Nestlé de grande surface. Wouhaw *o* ! on gagne beaucoup de temps! Cette recette est bien tentante et dés demain je me mettrai aux travaux pratiques. l’entremet est fait reste plus qu’a patienter pour le deguster, encore merci pour toutes vos recettes et votre disponibilité! Très joli entremet ! Des bisous à toi. Vous n’aimez pas le BARRY a cause du resultat lorsquil est transformé ou juste parcequ’il est sucré ? Je suis vraiment fan de ce blog, merci mille fois. Heureuse et Sucrée. Combien de temps à l’avance je dois le sortir (et le laisser au frigo?) Rapide bonus dégustation le jour de l’Ascension : Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. J’ai pourtant bien respecté la température. Merci par avance pour vos lumières…, vous avez lu les explications utiles ou futiles avec la version Domi ? Je viens de réaliser cette recette en forme de buche pour Noël j’ai utilisé des framboises congelées, n’y a t-il pas de risque de le remettre au congèle ? Crème montée mousseuse : Crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer et idéale pour les mousses. – que puis je mettre pour cacher les cotés autre que les coques de macarons ou de la génoise? d’accord! Souhaitant faire plusieurs entremets et disposant que d un seul cercle C est pour cela que je vous pose la question , une fois l’entremets bien pris vous récupérez le moule tout simplement et vous le remettez au congélateur dans un carton pâtissier, Bonsoir Comme je sais, par la lecture très assidue de votre blog, que vous l’utilisez (entre autreS), pourriez-vous m’éclairer svp ? Peut-on garder la crème citron deux jours au frigo avant de la mettre sur la dacquoise? je me suis lancé dans cet entremet, je ne suis pas un super pro, non plus super équipé, mais je fait au mieux, Si oui doit on filtrer pour enlever les pepins ou est-ce qu’on garde les pepins? Merci pour votre réponse. une chantilly est une crème montée ferme et sucrée, une crème montée mousseuse est une crème montée non sucrée, on arrête quand la crème est encore mousseuse c’est à dire pas ferme quand on commence à voir des sillons en surface. J’adore cet entremets. C’est bien la première fois que je me lance dans un entremets aussi complexe !! Par contre j’ai doublé les proportions des autres ingrédients pour tous les finaliser. Realise pour Noel , superbe association de saveurs, mon mari a adore. Du coup je me demandais ce que vous me conseilleriez comme crème qui pourrait remplacer? petite question, la dacqoise ne ramolie pas au froid, et la créme citron ne détrempe pas la dacqoise? Je commence à le préparer vendredi pour l’anniversaire de ma fille et je ne voudrais pas que le crémeux coule mais je voudrais vraiment faire le votre. Super recette, merci ! Jyvatipa : pour la dacquoise c’est comme on veut, je la cuis souvent sur un flexipat et je découpe les cercles après cuisson. Remettre au frigo pour la nuit. Precision si besoin, c’est un journal papier, et en suedois bien sur…, Belle initiative, pas de problème il suffit juste que tu cites tes sources donc de mettre : recette inspirée de http://www.mercotte.fr . bonjour mercotte, peut être double cadeau aussi???? Magnifique!!! Oh la la mercotte je pense bien être devenue accro a la microplane … !!! Merci, je vous dirais le résultat lundi prochain Aussi beau que bon et gourmand! Laissez refroidir puis concassez grossièrement. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Cuire à four chaud pendant 10 mn puis… merci d’avance pour ta réponse, Le mariage av le citron va aller? Cathy. je t’embrasse. digne des plus grands pâtissiers , super alors et merci de votre retour ! Il faut tout simplement s’appliquer Rose, respecter les températures et surtout ne pas y incorporer d’air en le préparant ! Merci pour les réponses à mes questions (peut-être pas trés claires)? J aimerais savoir si la mousse ivoire/framboise peut être utilisée en tant que ganache pour des gâteaux? Superbe réalisation digne effectivement d’une fête des mères. Réalisé pour un anniversaire, cet entremets a eu beaucoup de succès ! Est-ce que c’est normal ? J’optais pour le podium quand j’ai commencé à écrire le com et me voici déclassé de deux places…snif. J’ai conservé la composition, pas forcément le reste! Merci ! Cela fait plusieurs mois que j’ai découvert votre blog (grâce à vos apparitions Tv). Merci beaucoup et bonne fin de journée . Un seul mot délicieux, j’ai ajouté de la gélatine pour le crémeux citron. pensez aussi au yuzu s vous aimes l’acidité ou à l’abricot pour la douceur ! Réservez au frais pendant plusieurs heures avant de déguster. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Ça change du traditionnel gâteau au chocolat!!! Ils ne sont pas tous sur cette photo informelle …. il existe plusieurs recettes de crème citron en tout cas vous ne pourrez pas la couler sur la dacquoise avant de congeler le tout donc c’est pas terrible, c’est pour les macarons qu’il faut vieillir les blancs. J’ai un souci avec le crémeux au citron qui n’épaissit pas au bain marie et du coup imprègne la dacquoise et s’épanche sous le cercle en inox…Une idée de ce que j’aurai loupé ? Bonjour, Karine. -le cake pistache/framboise, Alannie. Tout comme moi elle a participé aux brainstormings qui nous ont permis de nous émanciper et de faire des desserts aux saveurs et textures qui varient en fonction de nos envies du moment. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les à… Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Merci. Poser le cercle à entremet sur un plat de service rond. Par contre j’ai eu un petit souci avec la crème au citron qui s’est un peu affaissée peux tu me dire pourquoi ? Je dois commencer par le haut je pense. Bon pas infaisable, je mets de côté. Anne. Même si le premier essai du crémeux citron n’a pas fonctionné (le sabayon était bien monté et mousseux j’ai mis le beurre à 35° à la sonde mais ça a fait tout retomber, la 2eme version selon Domi était réussie. Merci beaucoup, http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/. Du coup ça me donne une bonne excuses pour l’échec de mon crémeux ! Merci en tout cas pour vos recettes et vos conseils. Oui je sais c’est mal ;)))) Quand je mets un dessert sur la table, les invités me disent : Ah ça c’est un dessert Mercotte !!!!! Merci beaucoup c’est toujours un grand plaisir d’avoir des retours positifs ! Hélas, des centaines de km nous séparent, je lui ai donc envoyé un colis de petites douceurs locales et des bisous par téléphone! Ces produits pasteurisés sont sucrés à 10% donc il n’est pas nécessaire d’ajouter de sucre. J’aimerai faire cette entremet mais je n’ai pas de purée de framboise est ce que je peu la remplacer par des framboise congelé pour la mousse et la gelée? Le chocolat peut y être pour quelque chose ?!? Une réussite, très fière ! Merci pour cette excellente recette! je vous déconseille fortement de faire la recette avec un chocolat à pâtisser qui n’est pas un chocolat de couverture, vous allez au devant d’une grande déception la texture n’aura rien à voir puisque les proportions sont calculées pour un chocolat de couverture à 35% vous devriez commander chez cook-shop le chocolat approprié elle le vend en 200g je dis ça pour vous prévenir après à vous de voir, mais le gaspillage c’est dommage ! Juste une petite remarque, sur la version imprimable de la recette il manque des parties (le PS du crémeux, la couche de gelée facultative…). qui eût cru que nous souhaiterions un jour la fin des vacances ? Puis-je partir sur les mêmes quantités pour une buche de 25 cm ? Merci pour cette réponse si rapide Mercotte, Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Chgez Barry c’est surtout le blanc que je trouve trop sucré donc que je n’aime pas mais ils ont de bons crus dans leur haut de gamme en noir et lait. Avez-vous une idée de comment éviter ce problème ? Je sais que je peux faire celui de Domi mais j’aurais bien voulu essayer le votre sans gélatine, il y en a déjà dans les autres couches mais je ne voudrais pas faire l’erreur qui le fait coulé. Sortez l’entremets du congélateur et coulez la mousse dessus, bloquez à nouveau au froid. Merci pour cette découverte ! Premier commentaire et premier questionnement. ça colle sans problème. Rhodoïd : Feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents. Par contre le glaçage framboise cristallise toujours, qu’il passe par le congelateur ou pas. Je ne suis pas très au fait des règles concernant le droit d’auteur, pardon si ma question est un peu maladroite. Merci de votre réponse ! Une petite gelée à la framboise pour le look et voilà un dessert à réaliser à l’avance moins compliqué qu’il n’y parait et à sortir du congélateur quelques heures avant sa dégustation. car pour la dacquoise vous en faites plusieurs, Oui c’est ça, pour la dacquoise je congèle le surplus, c’est une très ancienne recette je n’ai plus en tête sa réalisationon, Bonjour ce week j’ai fais cette mousse en le faisant av du citron vert, malheureusement c’est très fort en citron, le domine tout le gâteau. Bonne année gourmande et à bientôt ! j’ai réalisé cet entremet, mais après 4 tentatives ratées pour faire les coques de macarons ( je désespère), pouvez vous m’inspirer pour la déco de ce gâteau, je n’ai pas d’idée. Merci pour cette super recette ce fut une vrai réussite!!! Je vous adresse donc un énorme merci et un immense bravo pour l’ensemble de votre travail, super alors….et tant mieux, il y en a plein qui sont top aussi . Le lendemain, passer un couteau entre les mousses et le cercle afin de les décoller. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. La mousse Ivoire/framboise : 200g de chocolat Ivoire*, 50g de lait frais entier, 2 feuilles de gélatine soit 4g, 50g de purée de framboises, 200g de crème fleurette entière. Bonjour Que me conseillez vous? Bravo et merci pour cette recette qui fait à chaque fois l’unanimité! Pas de difficulté particulière si ce n’est pour la réalisation de la mousse ivoire/frambroise. Un dessert facile, rapide et de saison : Le clafoutis aux cerises de Christophe Michalak, Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60, http://www.mercotte.fr/2008/09/09/pistaches-abricots-passion-dacquoise-et-mousse-ivoire-pour-un-entremet-delicat/, http://mykitchenisgreen.blogspot.com/2011/05/thematique-rhubarbe-fraise-entremet.html, http://ottoki.fr/2012/12/entremets-citron-framboise/, https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. il faudrait voir le volume que représente une bûche de 25cm , sinon augmenter d’1/3 la recette quitte à faire un petit entremets individuel s’il en reste, c’est toujours mieux d’en avoir un peu trop que pas assez ! Je l’ai réalisée 2 fois avec succès avec un très beau rendu, aussi beau que le votre ! A refaire sans hésiter. Bonjour Mercotte, Laissez refroidir et réservez. – est-il possible de le napper d’un miroir framboise? Note : 4. Et merveilleusement gourmande! Pourquoi est-ce qu’il coule pour certaine personne à votre avis? Maryse : pour les recettes longues le retro planning s’impose et tout devient bp plus simple et le résultat est garanti ! Q’u’il est beau cet entremets et certainement divin, vu les saveurs!! Ajoutez la purée de framboises. Je peux vous faire passer des photos si vous le souhaitez. Peut-être que ma crème fouettée était trop ferme mais c’est difficile de savoir exactement à quel moment arrêter. Je viens de finir le crémeux de Domi et il me parait liquide, est-ce normal ? j’habite en Suede, jardine beaucoup, et fait partie depuis peu d’un petit groupe de gens qui font des demos de cuisine bénévolement lors de petits festivals pour inspirer les gens a utiliser leurs récoltes. Pour en savoir plus c’est ici-clic-. Merci Mercotte. Huile + eau par exemple. Vous pensez que ça peut bien marcher ensemble pour cet entremet, notamment la mousse ivoire/fraise ? Mais je ne sais pas ce qui n à pas marcher ! J’aimerai à présent le tester avec d’autres saveurs. Ma question : entre la couche mousse citron et avant la couche mousse framboise, faut-il prévoir un passage au congélateur pour figer le début de l’entremets ? Juste une remarque: je pense qu’il faudrait préciser de réaliser la gelée framboise pour la finition après la sortie du congélateur car sinon la gelée cristallise et c’est pas très beau, on perd le brillant. Citron + framboise, tout cela est un peu trop acide pour certains. Purée ou coulis de framboises : pour la compotée de framboise, hors saison utilisez le coulis ou la purée de framboises Capfruit. Je projette de réaliser un entremets citron framboise avec un biscuit croustillant amandes. Pour la compotée donc car pour le reste il s’agit de purée, elle a chauffé pour incorporer la gélatine donc no souci, Merci de votre réponse Mercotte j’avais un peu peur de devoir recommencer mes desserts de Noël :s, bonsoir,les proportions que vous en mousse,crémeux et les autres,c’est bien pour un entremet de 20cm environ? Et merci pour toutes tes explications, toujours aussi claires! Blanchissez jaunes + sucre + zestes, ajoutez maïzena, jus de citron et lait, faites cuire à 84°, incorporez la gélatine hors du feu puis le beurre à 35/40°. Bonne journée.. Informelle mais très classe cette photo! je me suis lancée pour la 2eme fois dans la réalisation de cet entremet. une bavaroise peut être Alice, c’est à vous de voir ! Bonsoir Mercotte, J’aimerais faire ma crème citron avant de réaliser la dacquoise. J’en met moins ? Très bel assemblage cet entremets et comme je suis dans ma période pistaches, je vais »pistacher » la dacquoise je pense. Moi, je suis sûre de rêver « entremets » !!! Amandes caramélisées : la caramélisation est facultative vous pouvez parsemer la dacquoise d’amandes ou de noisettes voire même de pistaches juste torréfiées et grossièrement concassées. Seule la présentation laissait à désirer. Bonjour Mercotte, Bonjour Mercotte, Je te souhaite une belle après midi Tous mes invités ont adoré, je ne connaissais pas la dacquoise ce fut un régal. Dommage que je tombe dessus un peu tard, mais pourquoi pas la ressortir pour la fête des pères Mais si je fais la crème citron mercredi, la dacquoise jeudi, je mets la crème jeudi ou même vendredi sur la dacquoise et je bloque au froid, ça devrait aller? de plus framboise/citron….juste trop bon!!!!! Je n’ai pas droit à l’erreur, et j’ai très peur d’en faire une au démoulage. Comme les jaunes ne se gardent qu’un jour je crois et qu’il vaut mieux faire vieillir les blancs,j’essaie de ne pas perdre les jaunes. Marie ce serait mieux de faire un coulis de framboise sucré à 10% et chinoisé, autrement dit faire votre purée vous même. Je referai cette recette pour ne pas rester sur l’échec de mon crémeux citron (qui ressemble plus à un océan citron!) Cathou : bien sûr que le crémeux est à bien plus de 40° il faut le faire épaissir puis le redescendre à 35/40 pour incorporer le beurre !!
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