merci…, Je vais poster la semaine prochaine la recette des épices à dry rub, il suffit de patienter un peu . Pour ceux qui n’apprécient pas trop : réduire au quart le piment et remplacer par sucre, cannelle, paprika, curcuma dans les proportions de votre choix. Bonjour, J’ai peur que ce soit hyper salé d’autant plus que vous rajoutez de nouveau du dry rub une fois cuit. [CDATA[ google_ad_client = "ca-pub-6313575444775726"; /* Milieu de page 336 recette */ google_ad_slot = "9147178295"; google_ad_width = 336; google_ad_height = 280; // ]]> Tu le cuis à « sec » dans une plaque au four. Michel. C’est un gros morceau ! En fait le fait de laisser reposer la viande dans une chaleur contrôlée (le four éteint), permet de laisser les jus se répartir, et rend la viande plus tendre. Oui, ça se retire tout seul en tirant dessus. Bon, ceux qui me connaissent diront que je cuisine toujours sur le charbon de toute façon. Parles-tu du jambon sans traitement, ou d’un jambon déjà salé/fumé ? Bonsoir et merci pour cette somptueuse recette… la famille adore! après avoir retournée de nouveau la viande ce matin, j’ai jeté le brine j’ai bien frotté avec les épices mais j’ai mal essoré ma viande (elle paraissait essorée c’est en cours de cuisson que je me suis aperçue que finalement non. Ce fut un régal! Et bien c’est une sacré réussite je trouve! Vous êtes maintenant prêt pour le BBQ ou fumoir. C’est excellent !! Pendant la cuisson, badigeonner une fois par heure avec la sauce vadrouille. Je reviens des USA (j’étais en échange en Caroline du Nord) et j’ai bien sûr gouté cette fabuleuse gastronomie américaine !! (Avec le bois de votre choix.) Recette très alléchante!!! Étape 1. Faites rôtir votre épaule de porc. Merci. – Le Dry Rub ! À tenter la prochaine fois : beaucoup plus de pommes de terre avec le même genre de réduction, en enlevant la moitié du brine (paix à son âme), en ajoutant autant d’eau, une CS de Dry Rub, et en laissant confire dans le « caramel » qui se forme (en gardant les ajouts miel, sucre, jus de fruit)… Un accompagnement idéal avec la viande ! 3 mai 2017 - Découvrez le tableau "Recettes fumoir" de Maryse Aubé sur Pinterest. Frottez l’épaule de porc avec le mélange d’épices. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Il faut vraiment y aller au feeling là dessus. Ajouter le beurre et emballer bien serré. Avec de la viande non congelée le temps de salage aurait été de 1 jour de salage par Kg de viande + 1 jour soit 2 jours au total. Merci de ta réponse. Le plus simple est de mesurer la température intérieure, elle doit être vers les 93°C au moins. Frotter l'épaule de porc avec la moutarde jaune, l'enduire de la marinade et laisser reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Dans le deuxième cas, ça ne fonctionnerait pas. Merci pour votre recette. Merci beaucoup pour le partage de cette recette simple, précise et ô combien délicieuse qui a fait atteindre moult orgasmes gustatif aux 5 chanceux autour de la table. Merci pour votre retour si possible. Faites cuire en réglage « Bas » (90°C) pendant 6 à 8 heures. Merci beaucoup Bruno pour ta rapidité. Concernant le brine, il est possible de le faire bouillir, puis de le verser dans le plat pour aider à l’hydratation (sans toutefois en mettre trop), ou encore le mettre dans un récipient pschitt pschitt (je n’ai jamais su le nom officiel) et de pschitter toutes les 30 minutes pour hydrater la viande. Et ceux qui n’y sont pas encore allé ont pris leur billet d’avion …. J’ai arrosé brièvement mais régulièrement pendant environ 5h, puis couvert, puis découvert au moins les 2 derniers heures pour avoir une croûte d’épices digne de ce nom. Je n’ai pas pu résister c’est au four en train de cuire verdict à midi. Non, on met le morceau de viande comme ça, sans son brine, on le jette. Je te dirai ce que ça a donné , Fin de l’épopée Pulled Pork, lol… Je donne le résultat au cas où cela intéresse un obsessionnel comme moi Concernant le brine, j’ai assez vite arrêté d’arroser la viande avec (2-3 arrosages) car c’était quand même très salé. Je retente en ce moment même en ayant pris soin de mettre le morceau dans un sachet cuisson spécial, histoire de conserver l’humidité. (cousin Canadien, tu nous facilites vraiment la vie, en les publiant en francais), Par contre je suis pas canadien, je suis juste émigré , Doit on couvrir la viande lors de la cuisson, Bon, je ne sais pas ou j’ai foiré, mais personnellement ça n’a pas bien été. Frottez l'épaule de porc avec la moutarde jaune, enduisez-la de l'apprêt et laissez reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Est-ce que quelqu’un à déjà essayé? C’était quand même délicieux mais pas réussit du coup…, vous avez un idée du pourquoi? j’ai suivi scrupuleusement la recette, le porc a mariné toute la nuit (de 18h à 8h) On peut faire le pulled pork au barbecue, au four, à la mijoteuse (ou casserole) ou encore au fumoir. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité, Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus, En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles, Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande, Essayer à 150°C avec beaucoup de liquide dans le plat, en surveillant bien la température interne de la viande, Mettre dans une mijoteuse avec couvercle fermé et du liquide au four. • Placer la cheminée d'allumage directement sur un petit monticule de journaux froissés dans la grille. je viens de trouver toutes les recettes qui font envie en cette période de beau temps, les ribs, le meatlof et j’en passe, merci pour toute ces recettes, simple et facilement adaptables en fonction du gout ou régime de chacun. Ne pas oublier de charger en épices et herbes aromatiques pour personnaliser son oeuvre. 2. Merci encore J’ai fait les multiplications toussa pour les proportions), et ça marine pour une douzaine d’heures. (Je precise car je crois que c’est pas dit s’il faut couvrir ou non, je debute aux fourneaux alors il faut tout me dire) Pas de marinade ? bonjour, ma question va vous paraître bizarre mais comme je souhaite essayer votre recette je ne voudrais pas faire d’erreur : Je dois bien avouer que j’ai changé ma recette ces derniers temps avec l’arrivée de mon fumoir, je mettrais à jour la recette, mais en fait maintenant je saute l’étape brine et la viande se porte très bien. Après je suis un debutant en pulled pork meme fait par d’autres je ne saurai dire si c’est La recette americaine patati patata mais en tout cas le resultat final est treees goutu tendre exauis hmm miam miam, Bonjour Bruno, ayant déjà testé cette recette, je pense l’adapter au canard…Quels seraient tes conseils d’épices pour cet essai?! Merci pour votre site en tout cas, c’est une vraie mine d’or . Pour 2 filets mignons de porc1 kilo de gros sel de Guérande - branches de thym - laurier - mélange de baies de poivre - herbes de Provence. Pour les épices, il faut juste que ça recouvre. – que faire du brine ??? J’ai une piste. Déposez l'épaule de porc sur le barbecue et fermez le couvercle. Le filet de porc est posé sans le décongeler sur un lit de gros Sel. La pièce n'en sera que plus savoureuse et plus juteuse. Ingrédients: épaule de porc 600 g environ,ail,moutarde forte,échalote,poivre,sel,crème. Sabine. Si … – Les Biscuits ! j’ai fait quelques erreurs, la première ma quantité d’eau ( pour le brine j’ai mis 3 litres) le seul récipient qui pouvait convenir était un saladier comme ça ne recouvrait pas tout j’ai retournée au bout de 4 heures la viande (morceau épaule comme le votre mais sans os 1,875 kilos) (j’ai mis une étoile de badiane « anis étoilé » je n’avais pas de laurier et comme j’adore le thym j’en ai mis à la place, puis au frigo toute la nuit, La, effectivement, c’est une cascade de saveurs, grâce aux épices que les Mexicains maîtrisent très bien. Ou l’épaule de porc est mieux ? Préparer le liquide de cuisson en mélangeant tous ses ingrédients. Malgré tout ça, c’était plutôt sec. Merci. En fait le porc doit atteindre entre 90 et 95°C pour s’effilocher. Je n’en avais jamais mangé. Tout ceux qui sont allés aux US (southern states ofc) avaient envie d’y retourner ! Je viens d’acheter une épaule complète de porc. Bonjour Bruno, je pense me lancer sur cette recette qui à l’air géniale, par contre j’aimerais la faire au BBQ, mais BBQ au bois. ⢠Maintenez la température de cuisson à l'intérieur du barbecue à environ 225° F. ⢠Achetez une épaule de porc recouverte d'une belle couche de gras que vous conserverez. Je teste demain je vous dirais. j’en ai encore le gout dans la bouche C’est vraiment une tuerie ta recette, un peu long mais ça déchire ! J’avoue n’avoir aucune idée car c’est normalement impossible qu’il ne soit pas tendre. S’il sort sans résistance, c’est prêt ! Copyright Recette-americaine.com 2010-2019. Des conseils pour la cuisson ? j’ai essayé cette recette mais le boucher n’avais plus d’épaule de porc. J’ai tenté cette recette le week-end dernier avec un morceau d’échine avec os de 950g, j’ai fais mariner avec le brine toute une nuit + 4h30-5h de cuisson (par rapport au poids) car ca me semblait pas assez cuit vu de l’exterieur, aprés 2h de repos j’ai effiloché la viande mais ce n’était pas super tendre je ne comprends pas pourquoi…pourtant cuisson a 110° en convection naturelle. tentée par cette recette depuis 1 semaine je m’y suis mise hier Mon copain a massé l’épaule de porc pendant 1 heure !! d’avance merci pour votre réponse, Facile et rapide, ça rime avec rentrée scolaire non? Elle remplace avantageusement le jambon et coûte moins cher. Bonsoir, La viande est dure comme pas possible, c’est extrêmement piquant (et j’aime ce qui pique). Bonjour, Servi avec de la sauce barbecue, il est même possible de verser la sauce sur la viande en fin de cuisson pour réaliser une sorte de laquage sur la viande. La viande, j’y viens ! J’ai une crainte de mettre ma viande dans la cocotte pour 8h de cuisson à 110°C, don je vais mettre 2cm de bière pour être tranquille. C’est fabuleux.. Quand je regarde le commentaire de Bitika, ça me rend encore lus impatiente de me « jeter » dans l’aventure!! Merci. J’ai testé il y a quelques mois cette délicieuse recette une ou deux fois, au four dans mon appartement. Étape 5. Et merci pour ces succulentes recettes ! -La Key Lime Pie …. Ca donnera un merveilleux pulled pork, mais très gras. bonjour j’ai fait votre recette et c’est vraiment exceptionnel. J’attends aussi de savoir ou je peux me procurer ou comment réaliser le mélange d’épices Dry Rub pour réaliser cette recette qui me donne très envie!!! Hormis le goût un poil trop salé, un délice !!! J’ai mangé du pulled pork divin au restaurant le Phalanstère au Faouêt dans les Côtes d’Armor à côté de Guingamp en Bretagne. Préchauffer le fumoir à 250°F (120°C). Le jour avant de commencer à fumer: Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Fumoir – Recette d’épaule de porcelet à l’érable Épaule de porcelet saumurée et fumée à l’érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d’érable, tendre à souhait sur votre fumoir. Par contre il y a de la palette avec et sans os donc dans c’est bon ? Non, la viande n’est pas trop salée, il s’agit d’une saumure, pas d’une salaison sèche. On l’a toujours dit Pascal, le gras, c’est la vie ! Aucun problème, c’est ce que je fais tout le temps maintenant. Les porcs d'Aveyrons sont des porcs de montagne, donnant une viande parfaitement persillée et adaptée à la fumaison. Une des meilleures viandes jamais goûtées !!! La clé est sûrement là ! Pour un barbecue au gaz, mettre des copeaux de bois dans un fumoir. Je ne comprends pas s’il faut ajouter du liquide sur la viande pour la cuisson. Merci. UN GRAND MERCI pour votre site et vos recettes !!! Merci pour votre recette, pensez-vous que je puisse faire la même chose avec un jambon ? à utiliser avec parcimonie. Bonjour, c’était pour savoir ce qu’il fallait que je demande à mon boucher comme morceau d’épaule de porc. Sortir l’épaule marinée au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer. C’est une garantie supplémentaire. Préparer la viande en la perçant profondément pour que la marinade imprègne le coeur de la viande, y incruster de l'ail, une gousse coupée en deux dans le sens de sa longueur. Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons. Evidemment avec le pulled pork !! Entre les 135 gr de gros sel dans la brine , la cuillère à soupe de sel dans le dry rub et le porc qui est viande salée à la base, çà a presque gâché la recette je trouve. Bonjour Bruno, me revoilà ! Maintenant, le porc français étant plus maigre que l’américain/canadien, ça aide aussi. c’est la couenne qui me gène, quen pensez-vous ? Réglez votre barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225° F. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettez vos copeaux de bois dans un fumoir; si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répandez une poignée de copeaux de bois trempés sur le charbon de bois. mon mari a dit que c’etait le meilleur pulled pork qu’il ait jamais mange. Comme là bas!! Pour info, la cuisson de cette épaule de porc de 6,5kg a duré 8h ! Étape 3. merci d’avance pour vos precieux conseils !!! Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des Un jambon cru que prend au boucher. Papier boucher kraft 2 mètres ACC-papier-boucher-2-metres. Et pour l’os, je le retire apres la cuisson ? Chaque pièce de viande est différente, et souvent ça n’est qu’une question de temps avant que le collagène ne fonde. Étape 5. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Merci pour votre reponse. Bonjour Je suis allé en grande surface et le boucher n’a que de la rouelle de porc celle ci est traversée par un os avec une couche ce gras c’est bon ? Ajouter au comparateur. Je ne trouve pas la recette du Dry Rub… Épaule de porcelet saumurée et fumée à l'érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d'érable, tendre à souhait sur votre fumoir 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c'est de le faire avec l'épaule. Placer le porc sur deux grandes épaisseurs de papier d'aluminium épais; arroser avec le liquide de cuisson. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Eric, Oui, la recette est ici : https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php. ça a vraiment l’air délicieux mais étant de confession juive , je ne peux manger du porc . Je dirais de partir sur 10 heures, en utilisant un thermomètre à viande (fortement recommandé), ou alors en testant de tirer sur l’os qui dépasse. Merci beaucoup ! J’ai laissé celui-ci réduire tranquillou une bonne partie de la journée, me lançant dans une expérience parallèle pour voir… j’ai ajouté du sucre, du miel, du jus d’orange, du sucre, du muscat, du sucre, du sucre… Et quand ça a réduit aux 3/4 et que la consistance était encore très liquide mais un chouïa sirupeuse, j’ai stoppé la cuisson. Maintenant, si tu sais que tu es sensible au sel, n’en mets pas dans le rub après, et ça ira. Couche de charbon de bois, arroser les briquettes et … Il y a beaucoup d’autres possibilités, comme des sauces sucrées à la moutarde ou un mélange poivre/vinaigre/piment/sucre. Il est préférable de faire cuire de l'épaule de porc lentement et à feu bas. 10 000 merci ! Découvrez la recette d'Epaule de porc au miel à faire en 240 minutes. J’ai laissé 8h sur la couenne au bbq. Le principe de cette viande est simple : il suffit de rôtir une épaule de porc au four, au barbecue ou encore au fumoir pendant environ 7 heures. Étape 2. Tu peux, mais je ne recommande pas, normalement aucun problème de sel parce qu’une épaule est une grosse pièce de viande. Je viens de l’émietter … C’est extrêmement bon ! Non, parce que si on met de la sauce, on la rajoute après l’effilochage. Ajoutez l’oignon, les graines de cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cuillerée à … 23/01/2013 | Recettes de plats américains | 148 commentaires, Temps total de la recette : 14 heures au moins. Bref : Puis-je utiliser de la poitrine de porc pour réaliser cette recette ou bien ce morceau est-il trop gras ? Mon charcutier n’avais que de l’échine assez maigre. Je conseille de garder la poitrine pour faire du bacon ou des pork belly burnt ends, très bon mais quand même gras. //
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